四鲜酸汤蕃茄丸子砂锅米粉，丸子Q弹·汤浓香的靓汤家常菜

STEP1、*酸汤“蕃茄丸子砂锅米粉“食材：合川鲜米粉、蕃茄、自制手打丸子、香菇、蟹味菇、豌豆尖尖、黑木耳、千张、井水豆芽

STEP2、*自制手打丸选用：上好新鲜猪前夹子「没有冰冻、没有注水」

STEP3、去除多余不成型肥膘，切成小丁便于操作，剁成肉糜「肥：瘦比例3：7；用双刀剁属于个人习惯」

STEP4、剁好的肉糜200克姜细末10克鸡蛋1个酱油10毫升水淀粉6克，个「会感觉越来越轻」

STEP5、上劲的肉糜带小尾巴，打好备用

STEP6、*蕃茄浓汤蕃茄选薄皮儿、翻沙的，鲜开水烫后，很快就出现暴皮现象，捞出撕皮即可「份量见食物清单」

STEP7、像茄子、蕃茄这样的软体蔬菜，最好手掰口感更好「没有生铁味，捏成泥状备用

STEP8、准备一口炒锅先制作混合油放姜蒜片炒香放红花椒炒香

STEP9、倒入准备好的蕃茄泥一直翻炒出香味适当加些蕃茄酱「根据自己喜好定」掺入高汤或者开水「今天家里有鱼汤」熬煮开后放入井水豆芽提鲜一直熬到豆芽断生就可以把肉丸打进汤里

STEP10、手洗干净一手拿勺一手打丸子「旁边放些冷水防止肉丸粘连手」一个一个圆啾啾的肉丸下锅了待鱼丸慢慢浮出水面再熬出肉香加盐调味关小火保温

STEP11、*开始煮锅子「省过程」上一口砂锅掺入蕃茄汤依次放入井水豆芽、菇类、黑木耳、千张煮熟米粉再次掺入蕃茄老油和丸子烧开后放入豌豆尖关火、撒葱花即可

STEP12、喜欢吃味精的朋友，可以适当再来点。

STEP13、热腾腾的砂锅米粉汤浓、酸香、鲜，丸子松软、嫩滑、Q弹