万能的猪骨高汤的靓汤家常菜

STEP1、猪骨用温水洗净。

STEP2、准备好姜和料酒。（焯水用的姜我习惯用切姜剩下的边边角角）

STEP3、锅中放入适量冷水，开火时放入猪骨。

STEP4、放入姜和料酒，并大火煮开。

STEP5、撇去浮出的血沫。

STEP6、新鲜的猪骨，随着熬煮，骨髓里会沁出血沫。熬煮至血沫完全沁出，并撇除干净，方可出锅。焯水的汤撇干净血沫，去除姜片，留下清汤备用。

STEP7、准备好吊汤用的调味料。大料、桂皮用水清洗干净。

STEP8、放入捞出的猪骨。

STEP9、倒入料酒。

STEP10、放入压力锅中。

STEP11、加入刚才焯水用的汤，直至刚好没过猪骨。（如果不够，锅中烧水填补。水不必沸腾，热水即可。

STEP12、压力锅选择“豆/蹄筋”一档，时间大约是一小时。如果没有压力锅，放入炖锅中。大火烧开，中火吊一小时，然后小火吊半小时即可。

STEP13、骨边肉软烂鲜嫩，剔下放到面里。汤里加些生抽，白胡椒粉，再煮上一个溏心蛋，配些蔬菜，就是日本著名的豚骨拉面。

STEP14、万能的猪骨高汤，煮什么都超级美味，可作菜肴烹制的打底汤。无论是煮蔬菜、海带、豆腐、粉条这种乱炖菜，还是煮面馄饨等，都十分鲜美。一时用不完的高汤可倒入烘焙硅胶模具中。冰箱冷冻成冰块，取出放入保鲜袋。用的时候解冻即可。

STEP15、装入硅胶模的高汤块。

STEP16、冷冻之后放入保鲜袋储存。