广式红豆沙蛋黄月饼的素菜家常菜

STEP1、厨师桶中倒入玉米油

STEP2、再倒入转化糖浆

STEP3、用打蛋器搅拌均匀使其充分乳化

STEP4、倒入枧水，再次搅拌均匀

STEP5、称量出高筋面粉低筋面粉，使其混合均匀

STEP6、把糖浆液体再次搅拌均匀，倒入面粉

STEP7、开启揉面功能，也可以手揉的

STEP8、揉至光滑无干粉状态即可，每个面粉的吸水性不同，有些粘手可以再少加点高筋面粉

STEP9、这是最后油面团的状态，光滑不粘手

STEP10、包上保鲜膜，放在冰箱冷藏3个小时

STEP11、开始制作豆沙蛋黄馅，蛋黄和豆沙的重量加一起是70g，我做的是100g的月饼，馅料和外皮的重量比例为7:3

STEP12、豆沙包入咸蛋黄馅

STEP13、这是包好的馅料

STEP14、冷藏过后的面团拿出来，每个面团分成30g

STEP15、把面团揉圆，放在面板上按扁

STEP16、注意包馅料的手法

STEP17、手法很关键，收口揉圆

STEP18、这是包好的月饼团

STEP19、把面团在面粉里滚一圈

STEP20、高低中面粉无所谓，主要作用是防粘

STEP21、用模具压面团

STEP22、这是压好形状的样子

STEP23、烤箱220度预热完成后，改为200度，烤箱水，防止开裂。烤箱，烤至5分种定型后，拿出来耍蛋黄液。调制蛋黄液，一个蛋黄，1g水，一滴糖浆混合均匀。这是表面油皮光亮的秘诀

STEP24、耍蛋黄液，刷好后放入烤箱，180度烤，蛋黄液干了以后再刷第二遍蛋黄液。烤大约15分钟，每个烤箱脾气不一样，根据自家烤箱调整时间

STEP25、烤制表面全部上色，拿出晾凉即可，回油几天之后口感更好吃的

STEP26、成品