蛋黄豆沙广月的素菜家常菜

STEP1、将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放

STEP2、将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子

STEP3、将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克；统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一

STEP4、将蛋黄包入豆沙中

STEP5、搓圆备用，依次将所有的做好

STEP6、将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀

STEP7、再加入花生色拉油

STEP8、搅拌均匀

STEP9、筛入面粉和奶粉

STEP10、搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团

STEP11、盖上湿布饧上15-30分钟

STEP12、将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）

STEP13、将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的

STEP14、将包好的月饼，搓圆

STEP15、放面粉中滚上一圈

STEP16、再放到手心重新搓一便

STEP17、将球状月饼套入模中

STEP18、朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）

STEP19、将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水

STEP20、送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层

STEP21、烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可

STEP22、烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色

STEP23、刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软