啊五环蛋黄酥的素菜家常菜

STEP1、红豆清洗干净泡一晚，夏日气温较高放冰箱冷藏过夜

STEP2、隔夜水倒掉换新水入高压锅（注意水和豆子的比例依旧按配方）

STEP3、大火上汽后转中火压20分钟，到时间后不要急着放气再闷一会

STEP4、如图程度豆子是湿润软烂的

STEP5、用料理棒分次打泥，如果有破壁机更好会更细腻

STEP6、打好泥放入炒锅内需要用不粘锅喔，我用的铜锅也ok。

STEP7、开始翻炒因为加水饴的关系一开始会比较稀，别担心继续耐心翻炒。

STEP8、炒至略有点干的状态分两三次加入植物油，每次吸收后再加入下一次。

STEP9、植物油都吸收后加入黄油边翻拌边让其慢慢融化吸收，最后加入糖类可试吃调节甜度。

STEP10、炒到如下状态不粘刮刀能基本成团（只可意会不可言传）炒的太湿会侧爆，太干吃的时候则会掉渣。

STEP11、如果急用平铺在烤盘上凉的比较快

STEP12、上下都用保鲜膜紧密覆盖不要留一点缝隙会产生水蒸气，一边放凉待用

STEP13、看下状态，很凝结好捏不粘手。

STEP14、制作麻薯，粉糖秤在一起。

STEP15、牛奶加热（大概50-60°）。

STEP16、倒入牛奶搅拌均匀。

STEP17、趁温热加入水饴搅拌均匀（一定要用84%糖度的透明水饴！）。

STEP18、上火蒸20分钟。

STEP19、整体凝固后即可。

STEP20、用刮板铲出后加入黄油，切呀面团帮助油充分浸润（别用手很烫如果你不想练铁砂掌的话）。

STEP21、用打面棍我打我打我打打打把油打进去。

STEP22、等不是很烫手的时候就可以上手揉光了。

STEP23、成品能拉出薄膜。

STEP24、做好的麻薯QQ软软的不粘手，非常舒服。

STEP25、用保鲜膜紧密覆盖放置待凉，不需要放冰箱冷藏。

STEP26、称量材料，植物油和粉类一起加入。

STEP27、开始搅打面团，注意控制面温。

STEP28、黄油用保鲜膜包好用擀面杖敲打软（这样处理的黄油软化了温度也不高）。

STEP29、打出筋度大概6-7成后加黄油。

STEP30、打至完全状态，如下俗称手套膜。

STEP31、面温控制在26°最佳。

STEP32、包好保鲜膜松弛20分钟。

STEP33、米酒均匀摇匀泡蛋黄20分钟左右。

STEP34、趁空制作油酥。

STEP35、揉至如图，揉匀即可不要过度揉太软。

STEP36、平均分割油酥油皮各17g。

STEP37、油皮包裹油酥，一次全都包完从头至尾记住顺序。

STEP38、从第一个开始压扁擀开成牛舌状卷起。

STEP39、全部如此做完从头至尾放好松弛5-10分钟左右。

STEP40、从第一个开始擀开。

STEP41、如图做完按照顺序摆好松弛15分钟。

STEP42、中间压一下。

STEP43、两头对折捏起压黏合。

STEP44、压平擀开。

STEP45、按照配方上的配比：酥皮＋豆沙＋麻薯＋肉松＋蛋黄的顺序包裹成五环（蛋黄泡酒后需用厨房用纸吸干水）。

STEP46、用虎口推收推收收口如图（全程要用保鲜膜覆盖住油酥皮放置干燥开裂）。

STEP47、把收尾留的小尾巴轻柔压平。

STEP48、重复以上步骤完成其它蛋黄酥（手速要快不要拖沓容易反油）。

STEP49、180° 烤箱中层烘烤15分种至表面轻微上色。

STEP50、拿出稍晾后刷两层蛋黄液，撒适量黑芝麻。

STEP51、送回烤箱继续180°中层烤15-20分钟左右出炉。

STEP52、出炉待凉，这样涂蛋黄液和分次烘烤方法不易开裂。

STEP53、按照这个配比重量大小可以装入85g天地盖蛋黄酥盒。

STEP54、撕拉。

STEP55、切面图，层次层层叠叠每一口都包裹着丰富的口感，好吃到停不下来。

STEP56、教师节、中秋佳节送礼、下午茶必备啊啊啊啊啊啊，五环