蛋黄酥，酥掉皮的素菜家常菜

STEP1、材料分称好！

STEP2、猪油糖粉拌匀

STEP3、加入粉，搅拌一会加入水

STEP4、钢盆光滑后，开始减速观察。

STEP5、略微出膜即可（图片出膜筋度过了一些，考验手速）

STEP6、正常分膜静止15分左右，我这次筋度出膜，直接做的，不然后期包油酥容易混酥破皮！

STEP7、油酥材料称一起打！

STEP8、混合即可！

STEP9、收匀

STEP10、分割，皮20克油酥10克

STEP11、擀皮包酥

STEP12、揉圆

STEP13、盖保鲜膜湿毛巾！！不然容易干皮哦

STEP14、压平擀长条卷起起来，要两遍！第一遍忘记拍图了，好尴尬都是让接口被包裹住

STEP15、包裹好，（包裹不是很到位这个筋度过了一些，不好擀平，用力容易破酥）

STEP16、中间压一下

STEP17、两边往中间收！

STEP18、放置馅料，包好蛋黄的豆沙（豆沙量根据蛋黄大小删减，做到包完蛋黄重量达到45g左右，相对于80g的包装来说）

STEP19、虎口边收，另一手把馅料往下推！

STEP20、完美收口好。

STEP21、揉圆

STEP22、刷蛋液（一个蛋黄加半个蛋白，打撒过筛用羊毛刷刷两遍）

STEP23、撒上芝麻

STEP24、近图，准备进炉，炉温155/150时间35分钟

STEP25、出炉！

STEP26、近图

STEP27、批量图