柠檬意式蛋白派的素菜家常菜

STEP1、将软化的黄油和糖粉打发至蓬松发白

STEP2、加入常温鸡蛋液 并用打蛋器搅拌至完全融合

STEP3、加入面粉 切拌至无干粉 并用手聚拢

STEP4、进冰箱冷藏两小时或过夜

STEP5、擀开挞皮 至3mm厚 利用擀面杖卷起来 再平铺在派盘上 预热烤箱到190度

STEP6、用手整理好派皮并去掉多余部分剩下的派皮 可以冷冻起来下次用 或者撒白糖烤成小酥饼

STEP7、裁剪比派盘直径大三厘米左右的烘焙纸 边缘可以剪成太阳花状 会比较好固定

STEP8、撒入烘焙石 豆子什么的。。。能压住挞皮的东西

STEP9、调回170° ，烤15分钟

STEP10、去掉烘焙石 再170°烤5分钟拿出来放置冷却

STEP11、混合柠檬凝乳材料中的白砂糖和淀粉

STEP12、加入三个鸡蛋黄 搅拌至发白~刚开始会比较干 后来白糖化了就好了 很好搅 本宝宝亲测了的~

STEP13、擦入一整个柠檬皮屑

STEP14、加入柠檬汁这时候可能感觉你的蛋液会怪怪的没有关系 放心大胆整后来搅打均匀就妥妥的了

STEP15、很据反馈直接放入黄油，有出油现象，因此提供两个方法①原方，黄油同时放入法:将蛋液倒入厚底奶锅并加入黄油，开中小火，不停用硅胶铲搅拌 直至凝乳成型 凝乳粘在铲上 用手划过 留下痕迹不消失(在81°时离火)②黄油后入法:方法同上(只是不加黄油)在做好凝乳离火后，用手持搅拌器给凝乳降温(小于50°即可)，逐次一勺一勺加入室温下的黄油，继续搅拌，直至完全混合均匀即可

STEP16、把凝乳倒在派皮上 涂抹均匀

STEP17、接下来制作意式蛋白霜煮糖水至120度 熄火

STEP18、蛋白中加糖  中速打至7分发

STEP19、再边打蛋白边把糖浆缓慢倒入蛋白中

STEP20、打至纹路清晰 有光泽 倒入香草精 打发均匀

STEP21、像酱~

STEP22、蛋白霜装入裱花袋 用喜欢的花嘴 将蛋白铺在凝乳上 原作者挤了两层

STEP23、交换方向 第二层

STEP24、最后用喷枪给蛋白上色即可我用220度上色3分钟左右 也有人用180度总之颜色合适就行

STEP25、切开吃吧，建议放置成室温后冷藏一下