两人份蛋白霜柠檬塔的素菜家常菜

STEP1、合理安排的顺序是：塔皮-内馅-蛋白霜塔皮：软化的黄油加少许盐手动打发，接着加糖粉和半颗蛋黄，拌匀后加低筋面粉，适量加水搓成团。用保鲜膜包覆，冰箱冷藏一会儿。

STEP2、内馅：柠檬榨汁刨皮备用。低筋面粉+糖粉+柠檬汁+水拌匀，放入锅中开小火搅拌。待粘稠感像蜂蜜一样时，加入黄油，蛋黄，柠檬皮搅拌均匀，关火后继续用余温搅拌一会儿，放凉。

STEP3、塔皮：取出塔皮，铺入两个小塔模中，底部和包边的塔皮都要密合模具，用叉子在底部叉些气孔。

STEP4、在塔皮上铺烘焙纸，并在纸上铺陶瓷石（豆子，米等替代品皆可，以防止面皮膨胀）。将塔皮放入预热好的烤箱，上下火200度，放入中层，烤10分钟。

STEP5、蛋白霜：打发蛋白，分3次加入糖粉，湿性发泡，加入微量的盐增加稳定性。放入裱花袋略为冷藏。

STEP6、取出塔皮，除去油纸，填入内陷，挤上蛋白霜。放入预热好的烤箱，上下火190度，下层，烤十分钟。由于每家烤箱脾气不一样，如果看到蛋白霜的颜色快要变焦，即可关火。放凉冷藏后吃口感更好。