吃不厌的酸甜口味--意式蛋白柠檬挞的素菜家常菜

STEP1、#挞皮混合蛋黄和水

STEP2、#挞皮黄油室温软化并加入糖和盐搅匀（无需打发）

STEP3、#挞皮加入过筛的低筋面粉

STEP4、#挞皮切拌至颗粒状

STEP5、#挞皮加入步骤一中的蛋黄水，再搅拌至成团（此时可以戴手套用手了）保鲜膜包住后冷藏30分钟以上。

STEP6、#挞皮冷藏后放入模具戳出小洞防止烤制过程中挞皮鼓起

STEP7、#挞皮挞皮上放入烘焙石或者锡纸包着的豆类重物放入预热好的烤箱175度25分钟随后取走豆类重物175度15分钟

STEP8、#柠檬酱蛋黄、糖粉、玉米淀粉混合低速搅拌至发白

STEP9、#柠檬酱打发搅拌好的状态

STEP10、#柠檬酱擦入柠檬皮屑加入柠檬汁（我用了两个新鲜柠檬的汁和部分浓缩柠檬汁）

STEP11、#柠檬酱搅拌均匀后小火加热并一直搅拌一定要一直搅拌！不然5秒后就要糊了。。。不要问我怎么知道的

STEP12、#柠檬酱加热搅拌至液体浓稠的状态，熄火

STEP13、#柠檬酱加入黄油并搅拌均匀至黄油充分融化

STEP14、#柠檬酱柠檬酱晾凉后装入挞皮中铺平

STEP15、#意式蛋白霜糖和水放入小锅中小火加热过程中无需搅拌

STEP16、#意式蛋白霜加热至115-120度度

STEP17、#意式蛋白霜糖水冒大气泡的时候开始打发蛋白至湿性发泡即可糖水至115-120度后缓慢导入蛋白霜同时高速搅拌均匀用时大概2分钟最终的意式蛋白霜呈现坚实、顺滑、有光泽的状态

STEP18、意式蛋白霜装入裱花袋在柠檬挞表面进行装饰（装饰方法有很多种喜欢就好）

STEP19、表面用喷枪烧一下蛋白霜的口感更好