咸蛋黄饼干的素菜家常菜

STEP1、两张手抓饼化冻，叠在一起擀匀，可以直接当作水油皮。水油皮也可以自己做：200克低筋面粉，35克黄油，30克细砂糖，105克水混合，揉成光滑面团，松弛20分钟。配方来自b站的复古米米）

STEP2、制作油酥面团。生的咸鸭蛋黄需在表面喷白酒，减少腥味，在烤箱中烤熟。我用的是熟的鸭蛋，直接剥去了蛋清，由于它比较湿，在烤箱中烤了10分钟，但还是有一些水分。鸭蛋黄碾碎，如果有大颗粒，需过筛。

STEP3、面粉过筛，加入软化的黄油、鸭蛋黄，揉成一团。鸭蛋黄，没有加盐，这步可根据自己的口感调味。

STEP4、水油皮面团擀开，包裹住油酥面团，尽量使每层厚度均匀。多次折叠（我折了十多次，使饼干分层更多。

STEP5、每折叠几下需要放进冰箱冷藏醒面几分钟，保持油皮软、酥皮硬的手感，防止两种面团在折叠过程中混在一起，才能让出的饼干分层更明显。醒面很重要！我最后几次偷懒，连折叠了多次，导致油皮在室温下变得又松又软，直接“混酥”了（看不清白黄交替的层。了，但还是想看做好的样子，了。好在虽然不那么好看，但依然好吃。

STEP6、面团擀成长方形，厚度约5毫米。切成约一指长的方形，表面均匀撒一层白砂糖，放在烤盘中。

STEP7、用叉子均匀扎出小孔，防止饼干烤的时候因受热不均匀开裂。

STEP8、烤箱预热，上下火170，30分钟。

STEP9、取出晾凉，就可以吃啦！饼干十分酥脆，蛋黄味特别浓。这张图就是“混酥”后水油皮包不住酥皮的后果...但吃到嘴里仍然酥得掉渣，看在它好吃的份儿上就原谅它了！