南瓜红枣蛋糕的素菜家常菜

STEP1、将蛋黄蛋白分开（盛蛋白的盆要无水无油）用蛋抽把蛋黄拌匀，加入南瓜泥拌匀

STEP2、加入油拌匀如果南瓜泥不够细腻，在这一步的时候你可以过一下筛，这样烤出来的蛋糕会更加细腻，口感更好。

STEP3、筛入低筋面粉

STEP4、蛋黄糊里加入切好的红枣小丁（去核切好20克）拌匀放一边备用。这时候就可以打发蛋白，打发蛋白之前先预热好烤箱，上下火150度。可以在蛋白里加几滴柠檬汁，或者白醋。低速打发蛋白起大泡，加入1/3的糖。中速打发到泡沫变细腻，加入1/3的糖。高速打发到蛋白起轻微的纹路，加入的糖。

STEP5、附加一张白打发的图片，其实经常的人肯定都清楚湿性，中性和干性发泡是什么概念。新手确实有点难辨，我也是经过很多次经验，再加上看了很多视屏，现在总算能弄明白了。湿性发泡，湿性发泡，会很嫩，在烤箱里会膨胀得很高，但是取出来之后会缩得很厉害。中性发泡，戚风和芝士都不会回缩。干性发泡，如果打发得太过了，也不会回缩，就是白和面糊不太容易和均匀，出的口感不是很好，但是有的人也喜欢这种口感。总之都是根据自己的类型和自己的口感而定，没有唯一的标准。

STEP6、蛋白分三次加入取1/3的蛋白加入蛋黄糊中。用炒菜翻拌的方式拌匀。不要用画圈的方式这样会让面糊起筋。

STEP7、再加入1/3的蛋白拌匀

STEP8、将和好的蛋黄糊倒入剩下1/3蛋白里面拌匀。

STEP9、将面糊从20厘米的高度倒入模具中。（这样可以排出，里面的大气泡是烤出的蛋糕，更加细腻）。然后可以左右轻轻晃动一下，将表面震平，也可以借助刮刀刮平（如上图右边）。

STEP10、然后放入预热好。上下火150度50分钟（6寸模具。寸模具150-160度60分钟度。为了准确，度。我这外130，度150度。

STEP11、从烤箱里面取出来，从20厘米处摔两下，马上倒扣放凉。

STEP12、倒扣放凉后脱模，看看，顶部没有塔，腰部也没有缩

STEP13、脱模后的样子

STEP14、金灿灿的，切开后可以看见里面的红枣丁，还有南瓜的味道。