白菜肉包子的素菜家常菜

STEP1、一早去市场买的新鲜小葱

STEP2、将成型的面团包上猪油，手动揉面团，7-10分钟。直到面团发白，光滑有稍微延展性。切开基本没气泡或者细微小气泡（揉面的手法和手洗衣服类似）

STEP3、称料。把面团材料丢进厨师机，除了猪油以外。机器开二挡，7到10分钟。揉成一个比较光滑的面团。注意：由于面粉的品质不同，水要少量多次的加，成团的面团摸上去是耳垂的手感就可以了。

STEP4、一发。30到40分钟，醒发时间参考当地温度。我这边20多度，所以放了一小杯温水在边上，为了提高温度让面团发的更快些。

STEP5、在发酵的同时拌料。我买的肉糜，比较省事。把姜末和料酒先拌进去，再放油类和调料。白菜用盐杀青后控水切丁，再和葱花一起拌到肉里。切记要一个方向拌肉，且不需要很多次，拌匀就好。用力起筋了，肉就不好吃了。拌好的肉末放在冰箱冷藏里备着

STEP6、等到面团发到比原来体积一倍大，再拿出来稍微揉搓排气。此时的面团很有光泽且不粘手。不建议放很多生粉一起揉，薄薄一层撒手粉就行。把面团分成30g一个的小坯子。擀成圆片。

STEP7、馅料为30克到40克每个包子。看个人喜好，由于没有手拍照所以不能给大家展示包的过程了。在锅里倒上温水，包好的包子放在蒸笼里二发，二发比一发时间短，20分钟就可以了。

STEP8、二发完成后，锅里先加水烧开。水沸后上蒸笼。大火7分钟后转中火8分钟，然后关火，关火后还要焖3到5分钟，让热气慢慢消散。因为立马揭开蒸笼会让包子遇冷回缩。

STEP9、成品嘿嘿

STEP10、中点真的是慢工出细活，而且负责任的说不一定次次都会成功。温度，时间，火候都是很重要的因素。祝大家都能一次成功！就算失败了也要越挫越勇哦！