土豆乳酪香葱/迷迭香面包的素菜家常菜

STEP1、先准备好自己喂养的液态酵种，我用全麦面粉喂养的。如果不会喂养或没有，可以用波兰酵头取代，只是风味会大大不同。可以将110克高筋面粉，加115克水，加1.8克新鲜酵母，搅拌均匀，25度放约2小时至面糊有气泡状，即成波兰酵种。

STEP2、土豆连皮切块煮软，捞出放凉

STEP3、一半的面粉250克，加鲜酵母，土豆、120克土豆，液态酵种混合

STEP4、低速搅拌2分钟，不用取出放置30分钟

STEP5、加入剩余的250克面粉与盐

STEP6、继续搅拌，视面团柔软度及面粉吸水性增加土豆水，如果面团水份足够可以不加

STEP7、香葱切碎，也可以使用迷迭香洗净取叶子。迷迭香气味浓郁，差不多5克就足够。

STEP8、切达奶酪切小丁，面团打至出筋膜，再与香葱加入面团中一起搅拌拌匀即可

STEP9、砧板上撒少许粉，放上面团。此时的面团是非常柔软略粘手的

STEP10、将面团折三折团成圆形，室温醒发90分钟。

STEP11、在30分钟及60分钟时，都要再重复视频上三折法折，可增加筋度，在

STEP12、醒发90分钟后，排气，切割成喜欢的大小，我切割成2份，成形，松弛15分钟，排气

STEP13、这种面团软，可以用家中现有的盆子，涂上一层油

STEP14、也可以放发酵藤篮，藤篮需抹上一层面粉防粘。

STEP15、将团紧的面团，收口朝上放入，24-25度醒发60分钟至2倍大。

STEP16、上下火260度烤约25-30分钟，我是用石板烤制，石制預热时间较长，至少30分钟。入炉时表面喷雾，或往烤箱壁喷水制造蒸气

STEP17、出炉之后必须完全冷却再切