西瓜酱豆的素菜家常菜

STEP1、干黄豆泡发一夜后凉水下锅，水滚后大火煮三四十分钟煮至黄豆吃起来面面的即可，八成熟，不能煮的太轻或太烂。图里我用的是1000g的干黄豆，煮好晾凉之后用500g面粉和4g米曲霉的混合粉进行翻滚裹面。捂豆捂一周左右即可，晒干之后搓成粒粒分明，滤去多余的粉末，备用。

STEP2、把一大把香料装进茶包袋中，放至霉豆中，按比例放入西瓜瓤、姜丝、盐、白酒，搅拌均匀装瓶密封，每天早晨搅拌一次，其他时间暴晒，一个月之后西瓜酱豆就成了，吃的时候放入青椒、大葱、大蒜炒制即可。

STEP3、蓝色瓶是晒了一天的样子，红色瓶是晒了七天的样子，西瓜酱慢慢晒成棕褐色了。