咸蛋黄版蟹黄豆腐的素菜家常菜

STEP1、虾买回来，用剪刀剪掉尾巴（剪尾巴断了尾部的肠子），然后掐着头扭出来，并顺便把虾肠子拔出来。断尾部肠子才能拔得完整。然后切几片姜去腥，和冷水一起下锅煮。虾变红色马上捞出冲凉水，剥掉虾壳备用（变色了水还没开，但已经熟了，等下还要和豆腐煮，不能煮太熟。要是等水全开了会煮老了的）

STEP2、咸蛋黄先用微波炉叮二分钟叮熟，再压碎。（如果是买外面袋装真空咸蛋黄，要洒些白酒再叮，去腥）

STEP3、白豆腐切小块，开水锅里放盐，把小豆腐块放下去焯1分钟，然后移到碗里倒掉水。

STEP4、起锅，加入多一些油，把葱白放下去爆香，葱绿留着最后撒在面上）

STEP5、倒入咸蛋黄碎，炒香。

STEP6、出好多泡沫了，倒入一大碗水。

STEP7、水烧开淋入一个打散的生鸭蛋。要慢慢淋，鸭蛋才会丝丝缕缕，形成蛋丝羹。没有鸭蛋，用鸡蛋也可以）

STEP8、煮开加入白豆腐块。用盐，蠔油，鸡精，胡椒粉调味。咸蛋黄有咸味了，所以这里不要放太多盐，可以煮开先试下味道。不够加盐，太咸加点水。

STEP9、烧开再加入前面准备好的虾仁，拌匀，烫约20秒钟。

STEP10、加入水淀粉勾欠，即可出锅啦。

STEP11、撒点葱花装饰。味道和吃蟹黄一样一样的。就是我烧得干了一些，应该再留一些些汤汁的。加了鸭蛋吃起来全是咸蛋黄的感觉。超满足。