蟹黄豆腐的素菜家常菜

STEP1、准备材料：洗净咸鸭蛋，豆腐切成约1cm1cm的方块，洗净葱并切成葱花备用。Tips:豆腐可选用超市里的煎炸滑豆腐，开盒装的豆腐前可以在底部选两个对角少少用刀割开小口，这样撕开膜后豆腐就会自己滑出来啦。

STEP2、在锅中加入温水，下洗净的咸蛋（水没过咸蛋，火力为5（电磁炉，水开后煮约7分钟，捞起，放到冷水中泡凉。咸蛋凉后剥壳，将蛋黄放到碗里，用勺子/叉子碾碎（越碎越好。

STEP3、在火力为5的干的平底锅中倒入1.5-2汤匙油（如果是不粘锅可以少倒一点），油热冒烟后关小火到2，倒入碾碎的咸蛋黄，让咸蛋黄慢慢冒泡泡，融化。

STEP4、倒入切好的豆腐丁，轻轻搅拌，加入一点点温水，让咸蛋黄和豆腐一起煮一煮，煮3-4分钟。

STEP5、另用一碗，加入小半勺淀粉，加冷水搅拌均匀，沿着锅的边缘倒入，让锅里的水形成芡汁。觉得时候合适（水的量差不多了，撒上葱花，关火，倒到盘子里就可以了。