蛋黄酥的素菜家常菜

STEP1、水油皮:材料除水之外加入面包机，一点点加水，根据面团调节水量，大概25分钟，可以出来膜，盖保鲜膜，静置30分钟。

STEP2、油酥:低粉加猪油，用手抓成团，无干粉就可以。盖保鲜膜静置30分钟

STEP3、关于鸭蛋黄，我选择的是新鲜鸭蛋黄，自己敲出来的鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥，口感是沙沙的，很好吃。也可以用真空包装的鸭蛋黄。

STEP4、就是这样的鸭蛋。用新鲜鸭蛋黄，我习惯烤箱180度烤五分钟，也可以喷一点白酒，再进烤箱烤

STEP5、分出16份豆沙，按成边缘略薄的圆片，蛋黄放中间，虎口收紧

STEP6、水油皮和油酥，各分15份，取一个手油皮按扁，中间放一个油酥，一边转，一边按，虎口收紧。

STEP7、取一个包好的油酥面团，收口向上，稍微按扁，擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。

STEP8、第二次擀卷，卷口向上，再次擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。

STEP9、静置好的油酥牛舌状小剂子，卷口向上，中间按压，两边向中间折叠，捏紧。稍微按压，从中间向四个方向擀，每个方向擀一下。

STEP10、取一个内馅，一个油酥皮，包好就可以了。方法同豆沙包蛋黄一样。

STEP11、蛋黄酥表面刷鸡蛋液，撒黑芝麻

STEP12、烤箱预热180度，中层，上下火180度，30分钟