新疆拌面做法全程详解的凉菜家常菜

STEP1、粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷同向划圈搅拌，直到全部粉成絮状无干粉。做饭除了天分就靠经验，粉吸水性不同，很难定量，一定要精确，参照度娘吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克粉，擀条，吃水180-200毫升，吃水200-210毫升，吃水225-250毫升，第一步加水60-70，第二步加水20，最后加足。只要这样和就能达到“三光。手光，光，盆光。

STEP2、揉成团即可，盖上盖子防止风干，醒面十五分钟

STEP3、二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。

STEP4、三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，就说明面团已经好了。

STEP5、分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。

STEP6、在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。

STEP7、初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。

STEP8、细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。

STEP9、盖盖子继续醒三十分钟左右。

STEP10、好了

STEP11、拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。

STEP12、一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。

STEP13、圆滚滚的面条

STEP14、足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。直接拌菜吃。

STEP15、捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。

STEP16、这里再加一点生抽直接趁热吃面就很香了

STEP17、备菜，种类不拘，一般新疆菜必备“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿），蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好，土豆什么的靠自己啦

STEP18、番茄洗个滚水澡去皮。

STEP19、蒜苔不是单独炒菜，而是拌面用，所以要切短点。

STEP20、时令茄子切丁。

STEP21、香菇切丁。

STEP22、番茄切丁。

STEP23、最好用新鲜肉，我没有，用了冻肉，没提前解冻，备菜时就放面汤里小火化了，肉面汤很香，一会可以放到菜里，或者佐面喝，里面有盐了，可以放点香菜等等，都不放就很好。

STEP24、热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，

STEP25、瘦肉葱姜香菇依次下锅

STEP26、炒匀

STEP27、放茄子翻炒均匀，如果你在瘦身或介意油量控制，就撒一点点盐，盖上盖子小火焖一下容易软烂，如果不介意，可以多放点油。

STEP28、茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。

STEP29、最后放番茄哦，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。

STEP30、加入肉面汤翻炒

STEP31、加生抽炒匀

STEP32、来点蒜末拌匀

STEP33、出锅

STEP34、拌面吧

STEP35、冬天吃，可以用温水和面，先炒菜，这样面可以趁热吃。

STEP36、北方人爱极了各种劲道的面条。

STEP37、有时间做点当天吃的小咸菜下面也不错呢