凉拌手擀鸡蛋面-顺滑、劲道、不断条的凉菜家常菜

STEP1、一碗面粉，一个鸡蛋

STEP2、鸡蛋与面粉搅拌成絮状

STEP3、少量多次的加温水，把鸡蛋面粉搅拌成略干一些水面絮，随着用手和到一起，如果太硬在加一些水

STEP4、和成柔软偏硬的面团，盖盖子醒面20分钟

STEP5、黄瓜一根切丝，胡萝卜一段切丝

STEP6、小葱2-3根洗净擦干水份、切段

STEP7、一勺半麻酱，多半勺醋，多半勺生抽，多半勺糖，适量盐（麻酱汁需要咸一些，要么拌面没有味道）

STEP8、少量多次加入凉白开水，搅拌成稀一些的麻酱汁（太稠容易腻，热量也高，可以尝尝咸淡，略咸一些

STEP9、面团擀成薄片，形状随意，厚度2mm左右

STEP10、叠好，中间铺玉米粉或者干面粉（切面条参加蔬菜手擀面菜单）

STEP11、切成粗细均匀的面条，宽度2-3mm左右，鸡蛋和面就不用加盐碱，面团劲道爽滑不断条，适合做凉拌面用）

STEP12、起锅烧水，水开炒1分钟洗净的油菜（为了让孩子多吃蔬菜加了油菜、可以不放）

STEP13、捞出油菜后下面条

STEP14、面条熟了以后盛入放凉水盆中，过两次凉水，捞出沥干

STEP15、另起锅灶，热锅加油，小火把葱段炸香炸焦

STEP16、沥干的凉面条，加上黄瓜丝、胡萝卜丝、麻酱汁、烧好的热葱油（挑出炸焦的葱段，拌匀就好啦

STEP17、如果觉得麻酱热量高不喜欢吃、可以调酱汁时不加麻酱只加半勺生抽，半勺老抽，半勺糖和适量盐，葱油浇到酱汁碗，再把酱汁倒入面中拌匀，就是葱油拌面（炸葱油时要多放些油葱，也很好吃