一菜一顿·压力锅版法式炖牛肉的热菜家常菜

STEP1、牛楠肉切块泡出血水，注意不要用太热的水泡，热水会让牛肉缩紧影响口感

STEP2、土豆切块。以前都放两颗土豆，然而因为有主食面包，或是搭配couscous甚至是米饭，每次到最后都剩一堆土豆。于是索性只放一颗。

STEP3、胡萝卜切条。认准是胡萝卜，不是广红。这种胡萝卜更适合炖菜，更甜软。对半切就好，不用太细。

STEP4、青椒切块。二荆条切段。原版没有二荆条，是因为我冰箱里剩几根所以我加进去一起了，可有可无，喜欢吃辣的可以多放点二荆条，甚至可以加入小米辣。

STEP5、洋葱切块。

STEP6、小葱切段。这时候大家差不多都还在因为切洋葱而泪流满面，差不多牛肉也泡好了。这时候再拿冷水冲洗一下牛肉，差不多就可以准备下锅了。

STEP7、热锅，倒入橄榄油。

STEP8、油热过后下小葱。原版是没有蒜的，但我喜欢吃蒜，于是加了几颗。也可以不加。

STEP9、葱的香味出来过后，下牛肉中小火翻炒。

STEP10、牛肉表面变色后，下胡萝卜条。

STEP11、加入2大勺量的番茄酱，翻炒。

STEP12、加入辣椒面。图中我只剩这么点辣椒面了，不然我还会加更多。

STEP13、现在其实香味已经开始出来了

STEP14、翻炒一会儿过后放盐

STEP15、差不多这个勺子一勺盐吧。

STEP16、也差不多上面那个勺子，和盐一样多的量

STEP17、翻炒一会儿过后加一碗水，刚刚淹没过菜即可。

STEP18、煮开后换锅。原版是蒸couscous，但我为了更方便选择了用压力锅来压牛肉，而且我配的是面包，所以不需要用它来蒸菜。

STEP19、压力锅压20分钟左右，差不多是这个效果了。

STEP20、国内另起油，同样是热锅温油。这里说一下如果实在没有橄榄油，就用葵花子油或者玉米油之类的味道很轻的油，千万别用菜籽油这种味道重的油，这道菜压不住油味会严重影响口感。

STEP21、下洋葱爆香。在我的理解中，洋葱也是葱，也是需要爆香过后才能拿去炖的。原版是直接下洋葱的，我没有试过，不能评判哪种更好。这只是个人习惯吧。

STEP22、加入青椒，翻炒。

STEP23、土豆也加进去。为什么要再炒一次，我觉得一是让等会儿炖菜的时间缩短，菜软的更快。二是这里还需要给没加过盐的新菜加入一些盐。

STEP24、翻炒。

STEP25、加入刚才的那一锅炖好的肉。

STEP26、这时候我会放一颗冰糖来提味。当然也可以省略。我个人比较喜欢甜味。

STEP27、盖上锅盖，小火慢炖30分钟。

STEP28、炖好啦。起锅之前可以稍微加点鸡精提味。当然也可以不加。这次我就没加，天然的味道本身就很香了。

STEP29、乘出，配上烤箱加热的法棍。法棍照片忘拍了，主要是太饿了，做好就立马开吃了。

STEP30、这是跟男盆友一吃到最后，他把法棍中间挖空蘸汁吃了，脆皮里加满菜，这个吃法也很棒，让想杨红樱小里“祖母的厨房”餐厅里那道菜，把面包掏空倒入浓汤，再一边吃面包一边喝汤。祖母的厨房，这是成都一家很老的西餐厅，下次有机会试试那道菜