千金不换炖牛肉的热菜家常菜

STEP1、牛肉切块，凉水浸泡半小时去血水。（牛肉做熟之后会变小，至少缩水一半吧，所以要稍微切大块一点）

STEP2、冷水下锅，放两片姜，适量料酒，水开后打掉浮沫。

STEP3、差不多煮两分钟，捞出，煮牛肉的水留用。（打浮沫的时候要大火烧开，耐心一点，打干净，留下的原汤稍后炖牛肉用，味道会更香）

STEP4、起锅烧油，油稍微有点温度的时候调小火，放冰糖。（把冰糖炒成焦糖色的过程很漫长，需要很大的耐心和很多的爱）

STEP5、下牛肉翻炒，让这些小可爱均匀的裹上糖渍。（这个时候就能看到牛肉变小了很多）

STEP6、下葱、姜、香叶、八角，继续翻炒半分钟。

STEP7、加入料酒，慢慢翻炒到牛肉和调料的香味都出来，醉人香气。

STEP8、差不多炒成这个样子，边边有点焦，料酒蒸发差不多了，出锅。

STEP9、因为比较着急，所以这里我用的是电压力锅，不急的话，砂锅慢炖效果应该更好。不加压力煮开。这个面的水就是刚刚煮牛肉的汤）

STEP10、这个时候来准备一下蔬菜。胡萝卜和土豆切滚刀块，洋葱和西红柿随心情切。

STEP11、牛肉这边煮开了，加红烧酱油，加压力炖15分钟。

STEP12、起锅烧油先下胡萝卜，因为胡萝卜素是脂溶性维生素，过油煎一下营养更好吸收。

STEP13、小火煎到这个样子，油脂变成胡萝卜的颜色。

STEP14、依次下入洋葱和西红柿，翻炒。（这是一个释放大量维生素的过程，炒至西红柿烂软即可）

STEP15、在牛肉锅里舀三勺汤汁，盖锅盖小火焖炖一下。

STEP16、然后加到牛肉的锅里，加生抽、盐。要预留一些汤汁，因为稍后要加土豆。

STEP17、最后加入土豆，炖20分钟。

STEP18、出锅啦！