芽菜牛肉炒河粉的热菜家常菜

STEP1、其实我比较讨厌摘牙菜，感觉好多！摘好洗干净备用！根据自己喜好可以适当加减！

STEP2、葱四根切段备用！根据自己喜好可以适当加减！

STEP3、牛肉切片，腌制！盐3克，糖3克，蚝半勺，味极鲜酱一勺，鸡精少许，料酒少许，一个方向搅拌均匀（我会搅拌，然后在家10克，淀粉5g，一个方向搅拌均匀！

STEP4、河粉需要提前腌制的，这个办法是一个酒楼大厨教我妈妈的，大厨说：因为我们不是厨师的人不一定会抛锅，先腌制好避免了颜色的不均匀和卖相的好看程度！酱料如下：蚝油半勺，酱油15g，油15g搅拌均匀腌制10分钟左右即可！如果想颜色更好看可以加一点老抽，但是我不加因为我不喜欢老抽的味道！

STEP5、如果不用不粘锅炒，很多人说炒粉炒面都会说容易粘锅，我就是用铁锅的，铁锅要注意经常保养的，我也懒，所以炒容易粘锅菜的时候我就会这样操作的.先在锅里倒点油，然后用厨房纸粘着锅里的油把锅抹匀，然后扔掉厨房纸开火热锅.这样的操作炒饭炒面炒饭我没试过粘锅的！大家可以试试看哈！

STEP6、锅热下油，油热再把牛肉放进去翻炒几下，大概67成熟起锅！

STEP7、不用关火不用洗锅，在锅里再加多点油，河粉要油多热了把河粉放进去，大火翻炒大火翻炒大火翻炒，这是广东人的说法：锅气很重要！

STEP8、翻炒到你感觉河粉开始软了，把芽菜和葱头前段加进去一起大火翻炒，感觉芽菜开始变软了，尝一下味道，感觉一下大概差多少咸味，我自己再加了盐和大概一勺酱油，翻炒均匀后，我把牛肉加进去！

STEP9、腌制过了，是有味道的，是有味道的，把和葱的叶子放进去，大火继续翻炒均匀，就可以起锅了！如果你太咸前面河粉就不要加太咸了哦，不熟的情况下怎么尝味道，我在拿捏不准的情况下是用手指点一下酱放舌头试一下然后吐掉的，毕竟没熟，你多做几次其实基本不用尝了，因为已经心里有数了！

STEP10、炒好出锅了，其实最后出锅前一秒加一点点包尾油翻炒两下再出锅卖相会好很多，香喷喷油淋淋亮晶晶的，因为小朋友急着吃我不想他吃太多油所以没有加！大家可以试试看，希望大家做出自己喜欢的味道_