炸大虾的热菜家常菜

STEP1、买的厄瓜多尔海白虾，将虾壳剥掉，留着尾巴部分.用牙签把虾线挑出，注意用小刀把虾的腹部轻轻切三刀，这样炸出来的虾才不会卷（虾一遇热就会卷）然后放入准备好的盐，料酒，把虾腌上去腥

STEP2、这个时候准备好两个盘子，把面包糠，淀粉分别放在两个盘子里，多倒一些.（用蛋清是最好的，只是我手滑，把蛋黄也倒进去了）不过没关系，不影响口感

STEP3、提着虾尾，先沾蛋清，然后裹一层淀粉，再沾一遍蛋清液，再裹一层面包糠

STEP4、每一层都裹的薄一些，不然炸出来都是面皮的味道

STEP5、裹好放在盘里，锅内多放些油，油温60度左右（用拌鸡蛋的筷子插进油里，看到筷子上的蛋液被炸的起小泡泡，能听到轻微刺啦的声音）

STEP6、放入锅内，1分钟就可以了，因为虾很容易熟，火保持中小火，不要太大.然后捞出来之后，把油烧热，冒烟的那种，把盘子里的虾一起倒进去，快速用漏勺捞出（大火复炸是为了表皮酥脆，并且把食物里面的油脂逼出来）

STEP7、可以吃啦！