炸鲜奶糕简单易做的热菜家常菜

STEP1、纯牛奶500g白砂糖50g玉米淀粉50克，先在奶锅里混合均匀至糖融化

STEP2、开最小火，放入奶锅，一直不停用蛋抽搅拌，刚开始是这样的状态，水状，一点都不浓稠

STEP3、保持最小火，约1-2分钟左右，随着温度升高，牛奶液会慢慢变浓稠。从开火起就要一直用蛋抽搅拌，不要停、不要停、不要停

STEP4、到比较浓稠的浆糊状态（蛋抽提起，牛奶浆状液滑落不会马上消失）时就可以离火了，因锅内温度还比较高，要继续搅拌1分钟保持顺滑不结块。

STEP5、趁热用刮刀把牛奶糊倒入干净的玻璃器皿，尽量抹平表面，如果器皿不够光滑，要把器皿四周刷一层薄油防粘。

STEP6、加盖室温晾凉，盖子会有倒汗水，在入冰箱冷藏前把水汽用纸巾擦干。

STEP7、我室温23度左右晾半小时，牛奶糊已经凝固了（盒子边缘可以看到凝固状态，但此时硬度还不够，要送入冰箱冷藏2-3小时（即放蔬菜那一层，我是晚上做好，早上炸。

STEP8、取出冰箱时如果盒子盖上有水汽（正常现状），轻力取掉盖子，尽量避免水汽掉到奶糕上。

STEP9、底下垫张保鲜膜/袋，盒子直接倒扣，轻松脱模

STEP10、看下状态：水光肌、嫩嫩的、弹弹的，要是咱脸蛋能这状态就噜了天了

STEP11、切成长条状，不要切太薄，太薄易碎

STEP12、把鸡蛋打散成全蛋液，取半碗黄面包糠、半碗玉米淀粉备用

STEP13、裹奶糕：先在淀粉堆里滚一圈，锁住水份

STEP14、然后在蛋液碗里泡个澡，保持湿润，炸后也更酥脆

STEP15、最后在面包糠里打个滚，穿上漂亮的外衣才更诱人

STEP16、有厨友反映，奶糕太嫰，用筷子夹着裹粉很容易夹断或夹碎，没有更好的办法，上手裹吧。娃抱大腿闹人，我都来不及去找手套了，套手套操作更卫生的哈

STEP17、在蛋液里捞出来的奶糕，放入面包糠里后，手是湿的就不要再接触到奶糕了，用勺子把糕埋了就是了。因为手是湿的话，糠都粘手上了，会导致部分糕体粘不到面包糠

STEP18、裹好待炸，吃多少裹多少，一次吃不完，就先别裹完，直接把奶糕冻回冰箱，现炸现吃才最好吃

STEP19、锅里倒入菜籽油中小火加热到5成热，筷子放入会冒小泡泡时改最小火放入奶糕

STEP20、保持小火，油量需没过奶糕，炸至表面金黄酥脆捞出沥干油

STEP21、捞出放在厨房纸上晾凉，吸去余油

STEP22、摆盘……

STEP23、看下内部组织，嫰如豆花