热菜家常菜红烧肉的热菜家常菜2022-03-19 10:41:07 红烧肉的热菜家常菜,烧肉的热菜家常菜,红烧的热菜家常菜,红烧肉的热菜家常菜,红烧肉的热菜家常菜, STEP1、带皮硬五花肉(即肋骨上的五花肉,与肚腩处肥多瘦少、略显松弛的软五花相比,该部位肥瘦各半,不易烧散、烧烂)1000克切成3.5厘米见方的大块,下料酒10克、盐3克、酱油3克5分钟,将调料进肉中,然后静置腌渍30分钟。 STEP2、锅入宽油烧至八成热,分三批下入肉块,中火冲炸2分钟至皮上冒出密集的小泡泡,待色泽浅红时捞出,将油温升至九成热,下入所有肉块,再次冲炸1分钟至色泽深红,捞出倒入开水锅里,开中火焯至水沸,撇浮油和杂质,捞出控水备用。 STEP3、第一次下糖30克熬糖色,量多点没关系,因为糖色只定色不出甜味。操作流程:锅入底油烧热,放入八角2颗炸至出香,倒入白糖小火炒至银红色,下葱姜块炒至边缘起焦变红,放入保定面酱、腐乳汁各15克炒出香味,倒入肉块旺火炒至上色均匀,朝锅壁上烹料酒8克,来个小翻勺,接着翻炒几下。 STEP4、第二次下糖5克,目的是定味。操作流程:往锅内倒入高汤(内加花椒水8克,白糖、盐各5克)没过肉块,大火烧开,倒入高压锅,加盖上汽压12分钟,关火自然放汽3分钟,然后拿掉高压阀加快放汽速度。 STEP5、将高压锅中的五花肉拣出来,然后捞去料渣、撇掉原汤中的浮油(条件允许的话,可以在漏勺中铺一层吸油纸,然后倒入压肉的原汤,就可以一次性彻底地隔离浮油和料渣,防止肉块口感肥腻,也避免收汁时粘锅煳底。 STEP6、第三次下糖5克,目的是收汁。操作流程:净锅入压好的五花肉,滤渣、撇油后的原汤倒入,大火收至汤汁半干时撒白糖5克,改成小火,不停地晃勺(防止肉块粘锅煳底)直至将余汁收浓变亮即可出锅。 温馨提示:本文收集了红烧肉的热菜家常菜, 红烧肉的热菜家常菜,烧肉的热菜家常菜,红烧的热菜家常菜,红烧肉的热菜家常菜,红烧肉的热菜家常菜, 您还可以浏览 家常菜谱 / 地方家常菜 / 简单的家常菜 / 家常菜大全 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
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