热菜家常菜清粥好伴侣——辣椒豆豉炒腌菜的热菜家常菜2022-03-19 10:41:07 辣椒的热菜家常菜,豆豉的热菜家常菜,腌菜的热菜家常菜,辣椒豆的热菜家常菜,辣椒豆豉的热菜家常菜, STEP1、切腌菜要选择一个大菜板,我选择的是宜家的,尺寸5346。 STEP2、腌菜先把大块的切小,就要用压的刀法。所谓压,手握着刀的两头,像跷跷板一样,一上一下,能够压的很细,声音又小,特别是住楼房,这个刀法不会发出很大的声音。腌菜绵软,不适合剁。先从中间下刀,等中间压细,再把两边的往中间堆,腌菜就不会到处跑。 STEP3、把大块的压细。腌菜经过清洗,晾晒水分丢失,再经过几个月的发酵,腌菜会变得非常绵韧,容易嚼不动,需要压成非常细的小粒。 STEP5、放一点生姜和蒜末会比较香。生姜大蒜拍破,切碎。 STEP6、生姜5克,大蒜10克。 STEP8、锅里放熟菜籽油20克。生菜籽油有一股子特别的味道,不适合直接炒菜,我一般会提前炼一缸放在灶头上,用的时候舀一点,非常方便。 STEP9、调小火。 STEP10、先下姜蒜米,炒香。 STEP11、再下豆豉爆一下。 STEP12、下辣椒煸炒。 STEP13、最后下腌菜。 STEP14、炒腌菜全程不需要开大火,下腌菜的时候,火稍微调大一点,腌菜不能炒太干,干了不好吃。 STEP15、如果家里有炒菜剩的肥肉,猪油都可以放进去,肥肉需要切小丁,还有香肠,腊肉,都可以放。腌菜可以搭配的菜非常多,可以烧鱼,炒饭,炒回锅肉,蒸咸烧白,扣肉,炒地木耳(地皮菜,烩牛皮菜,用途非常广泛。 STEP16、早上一碗清粥配一碟小咸菜!腌菜炒了一次吃不完,可以用保鲜盒装起来放冰箱,随吃随取,放一个月都没问题,如果没有时间做菜,一碗米饭,舀一勺,一碗米饭。腌菜是发酵食品,发酵食品对肠胃非常好,吃了身体会觉着舒服,所以我们这边才会代代相传呢! |