1年5本食谱100道菜，之8：海带莲藕炖小排的热菜家常菜

STEP1、汆洗。小排清水洗干净，放入锅中，加入至少没过小排的清水，中火煮沸两分钟左右，捞出小排，冷水冲洗干净。汆洗，有些人说肉要冷水下锅，有的人则水开再放肉。冷水下锅，肉里面的血水煮出来的会多些，我之前热水下肉，现在习惯冷水开始煮。

STEP2、另取只锅，加的水，料：生姜、大葱、八角（大料，八角，这样会充分释的香味。

STEP3、把准备好的小排放入锅中，大火煮开，转中小火炖煮。

STEP4、准备配菜：泡好的海带切段，莲藕洗净、去皮、切滚刀块，一起加入锅中，煮沸后转小火炖煮（保持汤面小滚的状态）一小时左右。

STEP5、莲藕切滚刀块。

STEP6、有一个经验，炖差不多快出锅时，可加入一些番茄丁，会增加肉汤的鲜味。但是！番茄是弱酸性的，如果一开始就跟肉一起煮，会让肉变得干、柴，口感变差，所以在快出锅时加入比较好。

STEP7、最后加盐调味就可以出锅了。加入番茄丁后会增加汤的风味，因为番茄本身含有谷氨酸钠，跟蘑菇类似，都是食物提鲜剂，所以在加入番茄稍微炖煮一下再加盐调味比较准确。