法餐8:炖牛肉的热菜家常菜

STEP1、把牛肉切成边长为3厘米的块。

STEP2、放在流水中24小时，以便除去肉中的腥味。

STEP3、把已经除去腥味的牛肉放入锅中，加凉水没过牛肉，盖上锅盖，然后加热，水开后，捞出牛肉，过凉水。

STEP4、再次把肉放进锅里，并放入各种蔬菜，倒入牛肉高汤，以没过蔬菜和牛肉为宜，再放入盐、胡椒粉、辛香料，煮至水沸腾。

STEP5、汤沸腾之后，慢慢撇去浮沫，用小火再煮大约1个小时，将肉捞出来，用湿毛巾盖着，过滤汤汁。

STEP6、制作酱汁：面粉加水稀释成面糊，放少许冷却后的步骤5中的汤汁进行搅拌，搅拌到一定程度后再把冷却后到步骤5中的汤汁全部倒进去进行搅拌，加盐和胡椒粉用小火煮30分钟以上。

STEP7、加入鲜奶油，煮大约15分钟后过滤，将步骤5中的肉放入汤中，加热熬煮。

STEP8、制作配菜：剥去小洋葱的皮，倒入平底锅中，加入1大匙黄油，1小撮盐，加水到小洋葱，用中火煮约10分钟，一定不能煮至变色。

STEP9、将蘑菇纵着却成4-6等份放入锅中，加入1中匙黄油，1小撮盐和少量柠檬汁，水进行加热，沸腾后再煮约5分钟，捞出沥水。

STEP10、把土豆削成长5、6厘米的橄榄状条，放入锅中后，加入少许盐，加水没过土豆，水开后再煮10-15分钟。

STEP11、把步骤7中的肉盛放在盘子中。

STEP12、将蛋黄打散，放入少许酱汁进行搅拌，待搅拌成液体状后再倒回酱汁中混合均匀。然后加热，不要沸腾，过滤酱汁并浇在肉上。

STEP13、将土豆撒上巴西里末，与小洋葱、蘑菇作为装饰品。