咖喱牛肉的荤菜家常菜

STEP1、牛腩切块.我是用厨房剪来剪它的.比刀好用.推荐用牛腩做.带一些油脂做出来的咖喱狠香哇.然后牛腩还带些筋.吃起来软烂又比较有嚼头.

STEP2、菠萝挤出汁.菠萝肉不要丢掉.后面可以放在牛肉里一块炖.

STEP3、把牛腩放入菠萝汁的碗中.抓捏均匀腌制20分钟.牛腩的肌肉纤维组织粗.一般炖很久才能软烂.菠萝中含有蛋白酶.能很快的分解牛腩中的蛋白质.把大分子蛋白质水解.成为小分子肽或者氨基酸.能使肉变得更嫩.炖煮时短时间内就能很快软烂.还可以提高蛋白质的利用率.更有利于人体的消化和吸收哦.

STEP4、腌制好的牛腩放入锅中.加冷水.烧至水开后.再煮3分钟左右捞出.

STEP5、放入温水中清洗干净.浸泡几分钟.一定要温水.不要用冷水.因为焯水的过程中.肌肉纤维都已经打开了.遇见冷水.它又收缩啦.這样后期煮出来的肉就会发柴.吃起来不嫩.還煮不烂似的.感觉怎么做都不入味.︿)

STEP6、锅里不放油.把牛腩放入煸干水分.如果牛腩买的是比较肥的那种.可以煸出一些油脂.

STEP7、放入10克左右的黄油.融化后翻炒出香味.

STEP8、把黑胡椒粉.菠萝肉.还有拍扁的生姜放...菠萝肉.能解腻的同时还能有些清香味儿.

STEP9、倒入1罐啤酒.烧开后转小火炖5分钟后.再加刚能盖过牛肉的开水.盖上锅盖继续炖.开盖炖一会儿起.是有利于把牛肉的腥味散发掉.成品香味浓郁.口感更好呀.

STEP10、土豆去皮切滚刀块.放入凉水中浸泡.

STEP11、杏鲍菇切大丁.胡萝卜去皮切滚刀块.洋葱切丝.大蒜拍扁.

STEP12、炖至水分比较少.牛腩快软烂时关火.

STEP13、锅里融化剩下的黄油.

STEP14、把洋葱.大蒜放入爆香.可以的话.把洋葱.那样成品会更吃.但是怕很多人不会把握状态.很容易就过了.那样会有苦味.

STEP15、把杏鲍菇放入煸出水分.

STEP16、把土豆和胡萝卜放入翻炒.最好炒至表面微黄.

STEP17、把牛腩连汤汁一块倒入锅中.

STEP18、加入能盖过食材的牛奶.加牛奶的话.可以增加香味.让成品更浓郁.还可以中和咖喱的辛辣刺激.还有洋葱独有的呛味儿.如果不喜欢的话.可以换做等量的开水就行呀.

STEP19、烧开后.转小火炖20分钟左右.期间要搅拌几次.避免糊底了哦.

STEP20、炖至土豆和胡萝卜快熟烂时.把咖喱块放入.搅拌至完全融合.如果愿意多洗一个碗的话.可以先用热水把咖喱块融化开.再倒入锅中会更好操作.不建议太早放咖喱.因为咖喱里面含淀粉.过早放会因太粘稠了糊锅.需要一直搅拌.还容易出现食材没熟烂.而水分已经熬干了呢.

STEP21、完全融合后.一直搅拌.会越来越香.越来越浓稠.色泽也会越来越好看.

STEP22、炖至喜欢的浓稠度关火.如果期间觉得已经炖干了.但是食材還不够软烂.可以加一些开水.搅拌稀释后再继续炖.

STEP23、关火后加盐调味.

STEP24、拍這照片的时候天黑了.看上去有些暗淡....