荤菜家常菜网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅的荤菜家常菜2022-03-19 10:41:07 肉松的荤菜家常菜,咸蛋黄的荤菜家常菜,蛋黄的荤菜家常菜,青团的荤菜家常菜,咸蛋的荤菜家常菜,花生的荤菜家常菜,花生馅的荤菜家常菜,肉松馅的荤菜家常菜, STEP1、1、提前三天处理咸蛋黄,我用的是金奇香咸蛋黄,是密封抽真空冷冻保存的,把咸蛋黄打开包装放盘子里室温解冻8个小时,然后放在花生油里浸泡24-48小时,盆上面覆盖保鲜膜冷藏; STEP2、2、泡了花生油48小时的咸蛋黄用朗姆酒或者高度数白酒浸泡一下; STEP3、3、烤箱上下火180度烘烤5-8分钟左右,时长根据蛋黄大小决定,蛋黄烤到微微要冒油的状态就可以,不要长时间烘烤把蛋黄里的油烤出来就不香了哦,烤完以后取出冷却备用; STEP4、4、选小叶野生可食用艾草嫩尖,清洗干净; STEP5、5、用料理机或者打汁机加适量饮用水打成菜泥汁,我没过滤叶渣,是我觉得这样味道更浓郁,你要是不喜欢叶渣可以过滤,只留汁; STEP6、6、水磨糯米粉和澄面放盆里加入艾草叶泥汁; STEP7、7、混合均匀没有干粉; STEP8、加入软化好的黄油和糖揉均匀盖保鲜膜静置松弛15分钟; STEP9、8、面团静置的时间我们来把馅料做好,取适量冷却的咸蛋黄用叉子压碎,不用特别细,有颗粒口感更好,别问克数,看你包馅大馅小,喜欢吃馅料大就多放; STEP11、10、加入适量沙拉酱或者蛋黄酱,足够让蛋黄碎和肉松抱团就可以; STEP12、11、用小号硅胶刮刀搅拌均匀备用; STEP13、12、因为母上大人不吃肉松,我还做了一款花生馅的,我用的是四粒红的花生,放烤盘里,烤箱上下火180度烘烤5-8分钟,根据花生米大小决定时间,花生米不论油炸还是烘烤都不需要完全熟透再取出,你会发现你油炸到全熟,取出来花生米一会自己全身黑糊了,只要七分熟就可以出炉,取出之后七分熟花生米自己会利用自身的余热把自己烘烤到全熟; STEP14、13、烤好之后趁热把花生米红衣用手搓掉; STEP15、14、用料理机或者破壁机,或者料理棒打碎就可以,不用打粉,当然也有喜欢细腻的花生粉馅,那就可自己喜好磨粉; STEP16、15、加细砂糖; STEP17、16、B黄油隔热水融化; STEP18、17、和花生碎和细砂糖搅拌均匀至抱团,备用; STEP19、18、馅料都准备好,面团也松弛到时间,开始包青团,把面团分割小块,用手捏成小碗状,每个约20-30克一份,看自己喜欢大小和皮薄厚来分大小; STEP20、19、咸蛋黄肉松馅取一小份团成团,放在捏成小碗的形状的青团面皮里,包成圆的包子,用手指捏好口,不可以有露口,要不蒸的时候会露馅; STEP21、20、用油纸或者蒸布垫在每个青团下面,我用的粽子叶,因为绿色好看,蒸完又有粽子叶的清香味道; STEP22、21、花生馅也是这样包好; STEP23、22、把所有青团包好; STEP24、23、冷水放入蒸锅,大火水开之后蒸10-12分钟,根据大小决定时间长短; STEP25、24、关火之后两三分钟再打开锅盖,不然回缩塌陷; STEP26、25、蒸熟的青团; STEP28、27、这个是花生馅青团,馅料我只做了两种,还可以包黑芝麻馅,豆沙馅,腊肉冬笋馅,自己喜欢什么馅料都可以包哦! |