网红咸蛋黄肉松青团的荤菜家常菜

STEP1、蛋黄去除外层的膜，刷高度白酒

STEP2、放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。

STEP3、取出放凉

STEP4、准备咸蛋黄，肉松和炼奶，先捏碎蛋黄，再将三种材料混合捏匀

STEP5、然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱，口感也很好，个人觉得沙拉酱油腻一些。

STEP6、新鲜采摘的艾草洗干净，摘取嫩叶，要把红色的茎剪掉，一方面是因为这个颜色偏红，影响出来青汁颜色，还有一方面是因为这个纤维比较粗，打好以后揉进青团，会比较明显。

STEP7、准备一锅水，大火烧开，一定要烧到冒大气泡滚开的时候，放入艾草嫩叶，加入1g小苏打，搅拌几次，让艾叶充分烫匀，1分钟内关火，这个嫩叶很嫩，不要烫太久，防止颜色变黄。

STEP8、将烫好的艾草叶子捞出，过一遍凉水。

STEP9、沥干。挤干艾草上面的水份

STEP10、准备150g-160的凉水，加一点点小苏打，1g这样。和艾叶混合在一起，放入破壁机打匀。

STEP11、打好以后装入小碗

STEP12、用筛子先滤出艾叶青汁，再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用

STEP13、准备澄粉和开水，混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性，这样揉出来的面团不容易开裂，而且蒸好的面团会比较透亮。

STEP14、准备糯米粉，粘米粉，艾草汁和上一步的澄粉面团。

STEP15、将所有面粉材料混合，再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。

STEP16、混合好以后，加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可，如果一开始我们把这个一起倒入面团，这样蒸出来的颜色会比较深，还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末，也是为了给青团增绿。

STEP17、揉好的面团是青草绿

STEP18、面团中加入油，无色无味的玉米油和色拉油即可。

STEP19、揉匀后搓成长条

STEP20、平均分割成12个，并且搓圆。个40g

STEP21、取一个青团面团，用手掌按扁

STEP22、取出之前准备好的馅料，包入咸蛋黄肉松团

STEP23、用手掌虎口位置慢慢收口，再滚圆。

STEP24、全部做好以后，进行装饰，主要用的是就白色糯米粉面团，可以参考青团面团，只是青汁换成水即可，紫色面团，就是加入少许紫薯粉，再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶

STEP25、大火烧开水，放入，蒸6-8分钟。时间不能太长，蒸，颜色也不太好看。因为馅料都是的，蒸。

STEP26、出锅以后要用保鲜膜包好青团，防止水份流失，如果想要冷吃，就直接室温放着，可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。

STEP27、对于不喜欢艾草味道的家人，起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子，做点北海道牛奶馅料，小孩子是觉得特别美，然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之，自己制作，想怎么创意都可以！

STEP28、各种款式，随意创作。

STEP29、好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了