荤菜家常菜酸菜鱼的荤菜家常菜2022-03-19 10:41:07 酸菜鱼的荤菜家常菜,酸菜的荤菜家常菜,菜鱼的荤菜家常菜,酸菜鱼的荤菜家常菜, STEP1、原料,酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。 STEP2、鱼去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。 STEP3、如图先把上面肉片下来,然后鱼翻身,把另一面肉片下来。 STEP4、处理好的鱼头尾和鱼骨鱼肉,剔除鱼骨。 STEP5、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。 STEP6、鱼头尾和处理的边角料洗干净备用。 STEP7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。 STEP8、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。 STEP9、酸菜切丝,辣椒切圈和花椒一起。 STEP10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 STEP11、放入酸菜继续炒一分钟,兑足量开水。 STEP12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。 STEP13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 STEP14、过滤鱼汤倒碗中。 STEP15、锅里放玉皇花生油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥,捞出放在鱼片上。 STEP16、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。 |