荤菜家常菜牛肉丸的荤菜家常菜2022-03-19 10:41:07 牛肉的荤菜家常菜,肉丸的荤菜家常菜,牛肉丸的荤菜家常菜, STEP1、将肉牛除去筋膜,用35-45度水快速清洗干净,沥干水分,冰箱冷藏30分钟。 STEP2、放入绞肉机打碎成牛肉泥! STEP3、打好的牛肉泥,放冰箱急冻30分钟。 STEP4、急冻好的肉泥放入厨师机(绑袋),入盐、食用碱四档打2分钟。葱姜(少量多次入)4档。调6档,少量多次入。蛋清一次性入,(中途用刮刀多次,避免桶底桶壁打不),档持续打7-8分钟。入粉类低速混合,提速至7档,持续打8-12分钟,(时刻监测温度,温度保持在10-15度),条件允许下可以打15-20分钟,使肉馅充分上劲(所谓上劲:就是肉泥吃足分,肉质起黏性) STEP5、打好的肉馅放入冰箱2-4度冷藏12-16小时,最低4小时! STEP6、把冷藏好的肉拿出来,开始挤丸子。挤好的丸子放进装有冰水的盆中,浸泡15分钟! STEP7、锅中放水,加入料酒、葱,大火煮到80度的时候转小火,放入丸子煮8-10分钟,全程小火,水温保持80度!煮的时候一定要把浮沫撇掉! STEP8、煮好的丸子捞出来放到加有冰块的冰水里面,泡10分钟! STEP9、待完全降温后,捞出牛肉丸放到烤网上晾凉! STEP10、售卖的话真空封口! STEP11、称下多重 STEP12、丸子速冻好,泡沫箱放冰袋寄快递! STEP13、葱姜水:小葱40克、生姜100克、清水180克,一起入锅中煮开,过滤掉葱和姜,葱姜水,用不完可以袋速冻,方便次使用! |