荤菜家常菜家庭自制牛浪汉口味麻辣牛肉干的荤菜家常菜2022-03-19 10:41:07 牛肉的荤菜家常菜,麻辣的荤菜家常菜,麻辣牛肉的荤菜家常菜,辣牛肉的荤菜家常菜, STEP1、准备好牛肉和调味品 STEP2、牛肉切片,厚度3-4mm,大小不限。我喜欢吃顺着肉的纹理切出来的口感,不喜欢的可以横着切。我这个肉有点太大片了,可以切小一半 STEP3、切好的牛肉洗一洗,加料酒,干花椒颗粒,干红辣椒,一小勺盐,冷水下锅,大火煮开。 STEP4、水开后,撇去浮沫。 STEP5、浮沫撇干净就可以将肉捞出来沥干水分。这一步主要是去血水去腥味。 STEP6、冷锅,下油,下姜葱蒜和香料(八角、草果、桂皮、山奈、香叶)。 STEP7、冷油下牛肉,小火慢慢炸,加入老抽、生抽。炸至牛肉基本炸透(大约半小时,过程中隔一小会儿就翻炒一下,保证受热均匀,喜欢吃焦一点就多炸一下。把除了姜片之外的香料和蒜瓣和葱捞出来,丢弃。 STEP8、牛肉炸好之后把肉拨到锅两边,将黄豆酱、豆瓣酱、老干妈、糟海椒一起下入油中,爆香。炒一会儿之后,加入白糖和盐,再炒一会儿,加入干辣椒面,再过一会儿,加入孜然粉、花椒面、胡椒面、十三香。全部佐料下锅后,炒大约三分钟。 STEP9、最后出锅前,加入白芝麻,炒半分钟或者一分钟出锅。 STEP10、出锅。肉片有点切大了,拿剪刀剪小一点 STEP11、晾凉之后,装罐,凹造型。可以当零食吃着玩,也可以下酒拌面拌稀饭 |