肉松蛋黄青团的荤菜家常菜

STEP1、先来弄。都说食用是用小叶，额……我买时候也问是叶还是小叶，我前也买过，所以管他什么小，我都用。1.，嫩叶子都摘下来，下老叶和杆捆，吊家里通风处，干保存，夏天煮水澡啥都可以哦。2.烧锅水，放2g小苏打，放，小火煮1-2钟。这步为涩气。3.叶子捞出来，挤干水后，放，加冷开水（多少克自己掌握，我应该前后加有500ml。打到叶子成，当然越细越啰。最后我汁和叶粗下，放。

STEP2、和面团时，习惯性把粉类都过了筛，混合后，一点一点加艾草汁，用筷子搅拌。当一半的粉都变绿，就可以上手和。糯米粉和面粉的吸水量不太一样，所以提前上手和面，会把加水量掌握得更好。我就是上手慢了，面和得有点偏湿。取了43g试了一下，还是能站住，长时间不变形。还是可以用，哈哈哈。分团，每团38-43g，这个区间是薄皮厚皮的距离。

STEP3、咸蛋黄，提前上锅蒸。其他方子推荐喷白酒后，进烤箱烤。我选择蒸是因为它取出袋时看着很干，再烤可能就更干了。事实证明，蒸了还是有些干，所以不是蒸还是烤问题，是蛋问题。肉松沙拉酱，50g足够了，别再多了，不然就成吃沙拉馅了。沙拉作用就是粘合一下肉松，吃多了不好。和完后，咸蛋黄，蛋黄油质也能帮助粘合。分团，15g一个。

STEP4、油纸裁成小页，垫在包好的团子下面。蒸锅烧水，水滚就可以上屉，上汽后蒸15分钟。期间5分钟，新get的技能，传说这样可以不让水珠落在团子上。确实蒸完后团子表面没有水珠。

STEP5、我趁热时，在它们表面刷了一层油，你可以不刷。刷薄油是为了它冷了不变色。出锅后我又换了垫纸，保持团子底部干燥，也方便装盒。