酱牛肉的荤菜家常菜

STEP1、将牛腱子泡在冷水解冻，途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛选用腱子最合适，腱子就是牛腿上，膝关节上下肌，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，牛筋，形成漂亮花纹，叫“花糕”。水浒》里梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛两坛好酒，店小二端上来，就是“花糕”卤牛。

STEP2、我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

STEP3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

STEP4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

STEP5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

STEP6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

STEP7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中。

STEP8、这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了，把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

STEP9、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

STEP10、成品图

STEP11、细节图