矜宸•黑椒牛肉粒的荤菜家常菜

STEP1、很晚才到家，赶紧取出西冷牛排准备解冻。

STEP2、为了快速解冻，放入脸盆中泡水解冻20分钟。

STEP3、蔬菜改刀备用。

STEP4、料汁搅拌均匀，重要的是糖都要溶解，不然倒的时候都沉在碗底。

STEP5、牛排表面用厨房用纸巾擦干，西冷这个部位带油带筋，做成牛肉粒需要去除，不然会非常影响口感的。

STEP6、剔除肥油和牛筋，可以看出这款西冷的品质还是很不错的。

STEP7、擦干水分。

STEP8、改刀成段。

STEP9、切成小块，少许盐，黑胡椒调味。没有选择用蛋清，生粉浆，因为这是澳洲安格斯270天谷饲的西冷，原味更好。

STEP10、平底锅加热倒色拉油。

STEP11、煎炒杏鲍菇，洋葱，大蒜至表面焦黄。

STEP12、下入牛肉粒，煎一下，少翻动，不要炒，保持内部水分不流失。

STEP13、翻一面煎到5成熟的状态盛出，洗锅重新留底油。

STEP14、酌情倒入料汁。

STEP15、大火翻炒8秒出锅，不要长时间翻炒。

STEP16、选用菲力或肉眼会更加嫩，西冷滋味也不错的，不浆制保留了牛肉的原味。