软烂又Q弹的酱牛肉的荤菜家常菜

STEP1、冷水下生牛肉快，焯水

STEP2、浮沫撇干净（水烧开比较容易撇浮沫）

STEP3、牛肉捞出，用凉水冲洗一下（总觉得这样会增加Q弹，没什么理论依据……）

STEP4、加葱段，姜片，香叶，八角，花椒一把，干辣椒一个掰开（因为给女儿吃没有放很多，我自己吃的话会放三四个，再放几粒绿花椒），冰糖一把（不爱吃甜口的放两三颗增加一下风味就好）

STEP5、老抽两勺上色，生抽五勺左右增加咸度，没有放盐都靠生抽加咸度，白酒一勺

STEP6、加盖子，大火烧开转小火

STEP7、一直小火炖到汤汁收干就好啦

STEP8、竖纹横切成片