荤菜家常菜孜然牛肉的荤菜家常菜2022-03-19 10:41:07 牛肉的荤菜家常菜,孜然牛肉的荤菜家常菜,孜然的荤菜家常菜, STEP2、牛肉尽可能的切薄,然后用厨房剪刀把周边的筋(图中白色部分)剪去。大家都知道牛筋是不适合爆炒的,吃不动,如果不剪会影响口感。 STEP3、牛肉片平铺,用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。没有肉锤可以用擀面杖竖起来敲。这个过程是为了让肉片组织松散,吃起来更软,不柴的关键,毕竟孜然牛肉是不用淀粉的直炒,必须保证牛肉的口感容易嚼烂。所以可以多敲打几遍,破了也没事哈,最好就是拎起来能看到很多光点。 STEP4、敲好的牛肉片改刀切成小一点的片状。 STEP5、牛肉片泡水,浸出血水,大概20分钟,换水冲净。 STEP6、控水备用。这里也能看到肉片被锤敲过后的松散程度,请参照。 STEP7、牛肉加半勺盐。 STEP8、1勺二锅头。 STEP9、生抽2勺,老抽1勺。 STEP10、抓匀调料,静置20分钟。 STEP11、起油锅,爆香姜片。 STEP12、姜片焦黄后,下青红椒和洋葱,翻炒至出香。 STEP13、接着下牛肉,大火爆炒。 STEP14、翻炒至牛肉全部变色、收汁。 STEP15、下葱段和香菜,翻炒滑熟。 STEP16、最后加孜然粉,翻炒均匀,出锅。这道菜,除了牛肉片之外,其它配料都是不加盐的,全部靠牛肉片的腌制酱料来调味,所以,腌制牛肉的调味料要按照方子来放。 STEP17、无敌下饭菜,香味扑鼻,真的闻了就能开胃,会让口水加速分泌 STEP18、喜欢味道重一点,孜然粉可以翻倍,真的非常下饭! |