超简单的咸鸭蛋腌制方法，100%出油的荤菜家常菜

STEP1、鸭蛋的选择。鸭蛋受产量所限，找新鲜的蛋没有鸡蛋容易，所以在选择鸭蛋的时候要注意新鲜程度，跟你的成品质量还是有一定相关性的。如何选鸭蛋呢？1、一般蛋的表面有白色点状物的蛋较为新鲜2、对着光线看，气室越小越新鲜

STEP2、清洗鸭蛋，一定要洗干净，否则脏东西跟着酒一起进入鸭蛋内部，势必会影响咸鸭蛋的品质，划重点注意洗净之后，装入透气良好的沥水容器，比如不锈钢沥水篮内，放在通风透气的地方晾干，一定要晾干，再进行下一步操作，不要急这一天，否则很容易咸鸭蛋还没腌好，出现一批坏蛋（图片网上搜的，懒得拍照了）

STEP3、蛋壳干燥后，准备一碗高度酒（二锅头也是可以的），一碗盐，取一个蛋在酒里滚一遍，每个地方都不要漏掉，然后在盐碗里滚一圈，给穿一层盐衣服，要均匀，所有的蛋都这样操作完成后放进保鲜袋，此处注意保鲜袋需要4层装好）最好袋底再垫上几张报纸，因为盐和酒的共同作用下，保鲜袋会破），把空气尽量排出，封好袋口，放在阴凉干燥的地方，20天后就有美味流油的咸鸭蛋诞生了。如果你想慢一点的话就把滚盐的蛋放进传统的陶瓷罐里。