啤酒鸭焖笋干的荤菜家常菜

STEP1、一只鸭子，大约四斤左右，把肥油部分剥离，用于煎油，需要点耐心

STEP2、把油煎出来以后，放入蒜一头，生姜5片，片，八角两，翻炒出香味

STEP3、生鸭沥干水放入锅里，翻炒至变色（没有生肉，这里要给点耐心，四斤鸭肉很多，要慢慢翻炒

STEP4、鸭肉变色以后，这个程度可以加入生抽，每次做都没有量份量，我就随便倒的（后面会讲到调味，耗油加入一汤勺（打火锅用的小汤勺，耗油有甜味，不需要另外放糖，如果没有耗油，就用老抽上色，老抽不需要太多，小半勺就可以了

STEP5、这是放了生抽和耗油以后的颜色，翻炒片刻

STEP6、加入一整瓶啤酒，什么啤酒都行，我用的1998，没过鸭肉，如果不够，加水没够，翻炒片刻直至泡沫消失

STEP7、如图

STEP8、笋干提前一天泡开，入锅前要沥干水，翻炒片刻

STEP9、加入小把花椒，干辣椒几个（啤酒鸭不认为是道辣菜，所加入少许辣椒和花椒是为调味，太辣反而会盖住鸭的鲜味和笋干的香味，葱白2-3根（根，葱白，这样不会煮的太烂，把所有材料完后，瓢小勺汤汁试味，此时的汤汁应该是淡咸味，点点的咸，因为后面会收汁，盖上盖转小火慢煮

STEP10、20分钟以后开盖检查一下，试味，太咸了把汤盛一些出来，再加点清水稀释一下，太淡了加盐，鸭肉炖到合适自己的软烂程度（如果不够，接着炖，就可以大火收汁

STEP11、成品图都没来的及拍就开吃了，下次补上，我喜欢中间调味，前期放咸一点点，然后盛出来一碗汁，这样吃完干锅以后还可以加汤汁做成汤锅烫青菜，烫粉丝吃