泰式绿咖喱牛肉——自制绿咖喱酱的荤菜家常菜

STEP1、先处理牛肉牛肉切片，清水淘洗后挤干水分，打入一个鸡蛋，盐2克，白胡椒粉1克，生抽5克，淀粉30克，顺着一个方向搅拌至起筋（5-10分钟，倒入一勺食用油拌匀，备用

STEP2、接着处理制作绿咖喱酱中（除了虾酱和水）的所有食材，目的是方便后面使用料理机打成酱汁2个泰国柠檬（或者青柠）磨皮，不要磨到白色部分半个红洋葱，2个墨西哥辣椒，半个青椒，2根香茅（去头去尾），切块/切段4片泰国柠檬叶（干和新鲜的均可），20克香菜，20克罗勒叶（不要茎），2个泰国小红辣椒，15瓣大蒜，洗净即可

STEP3、步骤2中处理好的材料放入料理机中，加入一勺虾酱和150克清水，打碎成酱汁

STEP4、打好的酱汁中加入一勺黑胡椒粉，搅拌均匀，备用

STEP5、再来处理配菜1个茄子切成条，沸水中煮三分钟后捞起，压干水分（这步很重要，否则茄子中的水会冲淡咖喱）1个红椒和半个青椒切成细条，煮一分钟捞起沥干酸笋洗净

STEP6、开始煮咖喱步骤4中准备好的酱汁倒入锅中，倒入一罐椰浆，中火煮出香味，煮至酱汁浓稠椰浆分量可以根据个人口味调整，椰浆少的口味相对清新，椰浆多的口味相对浓厚

STEP7、酱汁浓稠后，把酱汁舀在滤网上隔渣要是不介意粗糙的口感，可以省略这一步

STEP8、倒入牛肉，至半倒入茄子和酸笋，加入2勺鱼露和半勺白糖（尝尝味道，不够咸多加鱼露，加入20克罗勒叶，翻拌几下，切1/4个柠挤汁进里，翻拌几下