其他家常菜柠檬凤爪--夏日清新菜的其他家常菜2022-03-19 10:41:07 凤爪的其他家常菜,柠檬的其他家常菜,新菜的其他家常菜,柠檬凤爪的其他家常菜, STEP1、新鲜鸡爪为佳,如果没有就买冰鲜的。剪去指甲洗干净。 STEP2、斜刀一分为二,这样可以快速入味。两块差不多大就可以了,这个不讲究的。 STEP3、加入没过鸡爪的清水,放几片姜片,煮开。 STEP4、水开后保持中火,煮8-12分钟左右,时间煮的越短越有嚼劲,时间越长越软烂,自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透,这个不用担心。在煮鸡爪的过程中,可以准备一碗冷水,分2-3次倒入锅内,这就是传说中的“三开三点水”,就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。 STEP5、鸡爪煮熟之后立刻捞出,放入冷水中清洗,这步的图不小心删掉了,反正就是用凉水给鸡爪降温,同时可以搓搓搓,把表面的黏液洗洗干净。降温之后的鸡爪,泡入冰水,或者像我一样,放入凉开水,中间放个大冰块。最少浸泡15分钟,我一般浸泡45分钟。 STEP6、浸泡鸡爪的过程中,可以准备材料了。这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味,所以都是用新鲜小米椒,新鲜洋葱以及新鲜柠檬。 STEP7、切切切 切丁 STEP8、姜末,切切切 STEP9、辣椒 切切切,图片上的辣椒完全不够,我后面又补了好几颗,我是一个江西人,早餐就要吃辣椒开胃的那种江西人。 STEP10、洋葱 姜末 ,辣椒拌匀,取一个柠檬,挤柠檬汁。你可以像我这种汉子一样整颗挤挤挤,也可以斯文一点切片挤,最好隔个网筛,把柠檬籽滤掉,因为柠檬籽有点发苦。 STEP11、这样子挤稍微省力一点,淑女一点。这个柠檬只需要汁。 STEP12、建议用生抽,我用的是万字酱油,虽然叫酱油,可是不怎么上色的哈。 STEP13、我用保宁醋,比较酸,可以用陈醋替代,如果不爱吃酸,可以用香醋代替。我们中国的饮食文化真是博大精深,写这个菜谱之前和朋友讨论了酱油、生抽、老抽的区别,保宁醋,香醋,陈醋的区别。受益匪浅。 STEP14、加入料酒,盐、糖、香油(芝麻油)、不吃芝麻油的可以省略,也可以用最后撒点白芝麻代替,尝一尝酱汁要比较咸才行,因为拌进鸡爪会变淡很多很多。 STEP15、最后切一点香菜,切一个小柠檬。为什么单独切呢,如果想要这道菜漂亮,这两样可以准备吃的时候临时拌进去,如果不想太麻烦,可以和洋葱、辣椒一起拌进去腌制。第一个柠檬取汁,第二个柠檬切片直接拌,但是两个柠檬都要把籽去掉,因为籽有点苦,泡久了影响口感。 STEP16、切好佐料,调好调味汁,鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份,开拌。 STEP17、因为调料汁不多,经常要翻拌一下。我就想了一个比较省事的方法。就是用食物自封袋,你也可以用保鲜袋。像这样,连汤带水统统倒进袋子里,稍微挤压一下,把空气排出来,封紧口,做成类似真空包装的效果。 STEP18、找一个平盘,把袋子拍一下,铺铺平,让调味汁尽量多包裹食材。 STEP19、把袋子放进冰箱冷藏,有空就去翻个面,尽量多腌制一下,我一般都是今天晚上做,第二天中午吃。时间腌制的越久,鸡爪的颜色越漂亮,色泽越透亮。不加滤镜不调色,看起来就是这么有食欲。 温馨提示:本文收集了柠檬凤爪--夏日清新菜的其他家常菜, 凤爪的其他家常菜,柠檬的其他家常菜,新菜的其他家常菜,柠檬凤爪的其他家常菜, 您还可以浏览 家常菜谱 / 地方家常菜 / 简单的家常菜 / 家常菜大全 / 家常菜做法 / 申明:本站文章来源互联网(网站),内容仅供参考,请网友自主判断。且版权归源作者或者网站所有。
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