其他家常菜油泼辣子的其他家常菜2022-03-19 10:41:07 辣子的其他家常菜,油泼辣子的其他家常菜,油泼的其他家常菜, STEP1、先准备主要材料:辣椒粉标细、白芝麻,香料少许。(草果、肉蔻,都是半个,切开后香味更重) STEP2、香料加入油锅中,小火慢炸,慢慢把香味炸出。 STEP3、小火炸3-5分钟,炸至香料变色捞出。转大火加热至冒烟,关火备用。 STEP4、准备十三香和姜粉相同比例 STEP5、将辣椒粉,白芝麻,十三香,姜粉倒入一个大碗中。(一定要大碗,方便后期泼油时不会溢出) STEP6、所有材料混合均匀 STEP7、刚才烧热冒烟的油,关火后稍微等一会儿,大约3分钟后,油温降低一些后,再分3-4次泼入碗中,边泼油边搅拌,使其受热均匀。(油温太高容易使辣椒发黑,香料有糊味,红油效果大打折扣) STEP8、等泡泡稍微少一些,加入两勺香醋,激发香味,搅拌。(加香醋后会产生大量泡泡,并有溢出的状态,所以一定要准备一个大一些的碗泼油) STEP9、最后加入半勺白糖润色,搅拌。 STEP10、最后静置几个小时,时间越长,红油效果越好,等其彻底凉后再装瓶。(不着急的可以等第二天再装瓶) STEP11、装瓶 |