广式月饼的其他家常菜

STEP1、先把转化糖浆和枧水用电动打蛋器高速打五分钟，然后加入花生油再打五分钟

STEP2、高粉低粉混合过筛，然后放在操作台上，围成圈，倒入上面的混合液

STEP3、用叠压的手法混匀

STEP4、叠压

STEP5、叠压到基本看不见干粉就马上停了，不过度叠压，会起筋，拌匀后，放入小盆，盖上湿布，松弛1个小时左右，盖上湿布，就是把布沾上水，然后扭干

STEP6、处理咸鸭蛋：提前一晚上做，把咸鸭蛋打了，取出蛋黄，用水冲掉蛋黄外面的白色薄膜，然后稍微沥干水，倒入玉米油，没过蛋黄就行，然后盆里盖上保鲜膜，常温泡一晚上。第二天要用了，就上下火170烤8分钟，烤，流油即可

STEP7、盖湿布的饼皮

STEP8、饼皮松弛好开始包，按7（内陷蛋黄）：3（皮）比例……80g月饼：皮25g，内陷45g，蛋黄，50g月饼，皮15g，内陷蛋黄35g，蛋黄………………皮，按6：4比例，烤制时间都样

STEP9、先把馅料包上蛋黄

STEP10、先取出一部分皮，搓长，切成想要的克数，剩下的要继续盖上湿布

STEP11、撒粉在操作台上，手要干燥，然后沾上粉再拍拍手

STEP12、台面上粉多点，然后放上皮，三个手指压薄，台面上粉要多，要不皮会粘在台面，手上不要太多粉，要不皮的上面这一面沾上太多粉就会包不紧馅

STEP13、把馅放上，用掌心裹一下，然后用大拇指和食指把皮慢慢往上推，直到包裹完

STEP14、再看

STEP15、再看

STEP16、烤箱上下火180预热，包好月饼后就压模，在压模器里撒点粉，然后把粉敲出来，手上沾一层薄薄的粉，把包好的月饼滚一滚，然后放入压模器压

STEP17、全部压，在月饼表面喷一层薄薄的水，放入烤箱，180烤10分钟左右，看到月饼表面微微上色即，如果炉温不是很稳定的，烤7分钟，烤烤3分钟，烤，分钟左右，刷蛋液

STEP18、蛋液配比是三个蛋黄一个全蛋，一起混合后打散过筛，蛋液要刷薄薄一层即可，先刷一排过去，再一个个稍微刷点

STEP19、刷薄

STEP20、刷完降火170烤10左右，烤，上色好了就行了，烤7烤3让上色均匀

STEP21、烤完晾15分钟左右就可以装盒，放入氧化剂，然后密封好，可以留大半个月左右，不用完全晾凉才装盒