其他家常菜不藏私食谱:小奶包把隔壁小孩都馋哭了!的其他家常菜2022-03-19 10:41:07 食谱的其他家常菜,奶包的其他家常菜,小孩的其他家常菜, STEP1、准备:•芝士片撕成小块•黄油软化 STEP2、搅拌面团后油法搅拌,搅拌至完全扩展阶段,加入黄芝士片和乳酪丝(乳酪丝可以是冰的,搅拌的可以更加均匀)面温:26 STEP3、抻膜洞口边缘无锯齿状即可 STEP4、基本发酵发酵时间60分钟,发酵温度约28,湿度75%。 STEP5、发酵60分钟后分割A.橄榄形:分切200g/个,轻收成短棍(操作方法同法棍初步整形一样)。 STEP6、B.辫子形:分切60g/个,轻滚圆。 STEP7、中间松弛:20分钟 STEP8、整形新式的橄榄形手法取出橄榄形的面团,翻转面团用手轻拍。 STEP9、将面团分3次由上而下用手“敲”紧。 STEP10、最后捏紧底部接口,稍搓长即可。 STEP11、辫子形手法将滚圆的面团擀开。 STEP12、面片打横,自上而下卷起,稍松驰5分钟,再搓长。(松弛是为了后续搓长不会回缩。) STEP13、完成以上动作,再将3根编到一起成3股辫即可。 STEP14、最后发酵35分-45分,发酵温度32,湿度80%。 STEP15、烤前装饰表面撒面粉。 STEP16、轻划2刀(刀)。 STEP17、烘烤温度上火150,下火190,14-17分钟,至轻按侧腰轻按快速回弹即可。 STEP18、想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请扫描二维码关注:不藏私面包匠人 |