其他家常菜焦糖香缇酥皮纸杯泡芙的其他家常菜2022-03-19 10:41:07 泡芙的其他家常菜,酥皮的其他家常菜,焦糖的其他家常菜,纸杯的其他家常菜,香缇的其他家常菜, STEP1、先来做酥皮部分,黄油软化后加入细砂糖 STEP2、用刮刀压拌均匀 STEP3、过筛加入低筋面粉和高筋面粉,加入高筋面粉可以让酥皮更脆 STEP4、戴上一次性手套抓捏成团 STEP5、然后放入保鲜袋中,擀成3mm厚,放冰箱冷冻备用 STEP6、接着来做香缇卡仕达酱,分离出四个蛋黄 STEP7、一次性加入细砂糖 STEP8、用打蛋器迅速搅匀,注意不要让细砂糖长时间接触蛋黄而不打散,蛋黄会结块 STEP9、接着过筛加入低筋面粉 STEP10、搅拌均匀 STEP11、另外用一口奶锅煮牛奶,煮至微沸后关火 STEP12、然后将牛奶呈流线型倒回蛋黄糊中,要边倒边搅拌,防止蛋黄糊被烫熟,然后加入香草膏增添风味 STEP13、搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中 STEP14、用中小火加热并一直搅拌,直至凝固成顺滑的质地,卡仕达酱就做好了 STEP15、然后倒入打蛋盆中 STEP16、用保鲜膜贴面盖好,放冰箱冷却备用 STEP17、接着来做泡芙体,盆中放入黄油和水 STEP18、加热至完全沸腾 STEP19、关火后过筛加入低筋面粉 STEP20、用刮刀迅速搅拌成团,然后重新用小火加热,直至锅底出现一层面糊。这个过程称为糊化,直接影响到后期泡芙是否膨胀的好。 STEP21、然后将泡芙体中的全蛋液彻底搅匀打散,隔温水加热一下,特别是冷藏的鸡蛋一定要回温使用,但要注意水温不能过高,不要把鸡蛋烫熟 STEP22、然后少量多次的加入糊化好的面糊中,每一次都要彻底的压拌均匀再加入下一次 STEP23、最后翻拌好的面糊能出现倒三角,并且能堆叠明显的纹路 STEP24、装入裱花袋中 STEP25、取一个纸杯,挤入面糊,每一个约重20g STEP26、取出之前冷冻好的酥皮,压成比纸杯直径略小的圆片 STEP27、放入杯中的酥皮稍许放置一下回软,然后用手往下按压,使泡芙体与酥皮完全贴合,这一步非常非常非常重要。如果酥皮和泡芙体之间留有空隙,最后烤出来的泡芙底部是会回缩的 STEP28、然后放入预热至200的烤箱,烘烤10分钟,转180烘烤15分钟 STEP29、泡芙做好以后先放置一旁完全冷却,我们来打发淡奶油 STEP30、淡奶油打至6分发即可,并且可以加少许自己喜欢的果酱,做成其他口味,这我放了草莓酱 STEP31、打好奶油后取出之前冷藏降温的香草卡仕达酱 STEP32、用电动打蛋器彻底搅打顺滑 STEP33、然后加入1/2的淡奶油 STEP34、翻拌均匀 STEP35、再倒回剩余的1/2淡奶油中 STEP36、用同样的手法翻拌均匀 STEP37、就可以装入裱花袋中挤馅儿了 STEP38、在表面用小刀戳个小口,直接挤入香草卡仕达奶油 STEP39、挤好以后表面能看出明显的淡奶油痕迹 STEP40、我们继续在上面挤一块奶油,冷藏30分钟备用 STEP41、冷藏好后,在一张保鲜膜上撒上砂糖,用表面的奶油蘸取一层细砂糖 STEP42、具体操作请看视频 STEP44、然后用烧的非常热的刮刀或者勺子轻烫表面的细砂糖。这一步大家真的真的要非常小心,不要让融化的焦糖流到手指上!!!切记! STEP45、最后烫好的焦糖层冷却后会脆脆的,特别增添口感。大家如果有喷枪,还是用喷枪,快手的多。如果是用抹刀或者勺子,一定要烫完一个就清洗干净再烫下一个。并且工具上会留有洗不掉的焦化痕迹。所以不到万不得已,我真的不推荐大家用这个方式 STEP46、如果不想焦糖颜色太深,抹刀可以稍微冷却下再去烫哦 |