绵软清爽——柠檬派的其他家常菜

STEP1、软化的黄油，打均匀

STEP2、倒入细砂糖，打发均匀

STEP3、倒入蛋液，打发均匀

STEP4、倒入低筋面粉，用刮刀拌一下

STEP5、用手将面团揉匀之后，盖保鲜膜室温醒发1个小时

STEP6、擀成3-5mm厚的面皮

STEP7、将面皮转移到模具上，裁去多余面皮，用叉子戳出一些小洞。入预热至180度烤箱，20分钟。

STEP8、制作柠檬卡仕达柠檬皮屑，细砂糖，食用盐，低筋面粉，玉米淀粉，水，柠檬汁，拌匀

STEP9、中火煮至浓稠

STEP10、煮至大滚之后，关火，倒入黄油，拌至黄油融化，备用

STEP11、分离蛋清蛋黄

STEP12、取100ml左右的面糊，一边搅拌一边倒入蛋黄中，搅拌均匀。

STEP13、边搅拌，边倒回面糊中

STEP14、拌匀后，继续开中火，加热至浓稠状。（要一边搅拌一边加热，不然会糊底）

STEP15、煮好的柠檬卡仕达倒入烤好的派皮中，完全冷却，如果天气比较热，冷却后可以放入冰箱冷藏凝固。

STEP16、将蛋白中，分3次加入细砂糖，打至大概湿性发泡或中性发泡。用刮刀抹在凝固的柠檬卡仕达上层。

STEP17、入预热至180度烤箱，10分钟，或者烤至蛋白霜上色为止。晾凉后，冷藏至食用即可。