柠檬塔的其他家常菜

STEP1、先制作塔壳。将35克黄油软化至牙膏状，室温或微波炉加热后冷藏片刻均可。

STEP2、加入25克细砂糖

STEP3、打发至体积膨胀后加入1个蛋黄，搅拌均匀即可

STEP4、筛入60克低筋面粉，刮刀翻拌均匀

STEP5、揉成面团，冷藏15分钟以上备用

STEP6、制作柠檬酱。将出配方中除黄油以外的材料混合，小火不停搅拌加热至沸腾

STEP7、待沸腾后加入25克黄油继续搅拌，直至粘稠，关火冷却至室温后冷藏1小时以上备用

STEP8、取出塔壳面团，先用擀面杖杆薄，再用较大的环形模具切成圆形

STEP9、准备几个小号的环形模具，将面饼放到上面，用擀面杖的头部轻轻压入模具中，动作尽量轻柔，以免面皮裂开

STEP10、整形，喜欢薄皮的可以用擀面杖压出多余面皮，尽量厚薄均匀。以此类推，完成余下的面团定形。

STEP11、烤箱上下火180预热后烤先5分钟壳底会有鼓起，用蛋糕纸模压上小石子或其它中午压平，继续烤10分钟，时间是个人烤箱功率而定，功率小的可增加5分钟。以壳烤至微黄，底部呈焦棕色为准。

STEP12、沿壳底绕圈挤入前面冷藏的柠檬酱，尽量填满底部。

STEP13、裱上意式蛋白霜，也尽量填满塔体，造型会比较饱满，口感也会比较好。再用喷枪上色即可。P.S.意式蛋白霜打发和普通蛋白一致，挤两滴柠檬汁（稳定蛋白，打发至粗泡，加入1/3细砂糖，打发至细泡，再加1/3细砂糖，打发至出现纹理，加入1/3细砂糖，一直打发至干性，即没有倒勾出现。