其他家常菜芝心肠仔包的其他家常菜2022-03-19 10:41:07 肠仔的其他家常菜,肠仔包的其他家常菜, STEP1、除黄油外,面团所有材料放入搅拌缸 STEP2、厨师机一档混至无干粉,转5档搅打5分钟 STEP3、呈不粘手的抱团状态时加入黄油 STEP4、黄油需提前软化,然后还是一档混合、5档搅打 STEP5、加入黄油后揉面的15分钟,面团呈这种光滑、延展性很好的状态 STEP6、扯出一小块检查,达到扩展或完全扩展都可以 STEP7、出缸稍收圆,盖保鲜膜室温发酵(室温目前有27度左右,如冬季温度偏低,可以坐温水发酵,或用有发酵功能的烤箱发酵 STEP8、发至两倍大,手指戳洞不塌不陷就是发酵好了 STEP9、倒扣盆子,使面团自然脱离盆子至案板,然后轻按压排气 STEP10、分成等量9份 STEP11、收圆,盖保鲜膜/袋松驰15分钟 STEP12、收口向上按扁,擀成椭圆状 STEP13、沿长边卷起 STEP14、搓细长条 STEP15、头尾捏合,放入烤盘,面团中间空洞放入芝心肠仔 STEP16、买的是这种短短的迷你肠 STEP17、顺便玩了三个小辫子的肠仔包造型,擀成牛舌状,卷入肠仔到1/2处,然后将尾部切成三条,辫成辫子再卷起,收囗向下摆放 STEP18、9个都做好进行末次发酵(无发酵功能的烤箱放一汤碗开水,烤盘置于中层,烤箱不用通电,约发酵1小时至两倍大,上图是已发酵好的。 STEP19、刷一层薄薄的全蛋液,适量番茄酱、沙拉酱,分别装入裱花袋,Z字形挤在面胚上(我没有裱花袋,是装入保鲜袋的底部边角上,然后剪一个小小的口挤的) STEP20、洒上香葱,照顾不喜欢葱的大宝,几个洒了黑芝麻 STEP21、箱180度提前预热10分钟结束,箱,上下火180度20分钟,上色满意可加盖锡纸,避免上色太深。 STEP22、我喜欢刷薄薄的全蛋液,这个是全蛋液加了一丢丢水再刷的,上色很满意 STEP23、这个是刷全蛋液不加水的 STEP24、还剩有芝士肠,没几天又做了一盘加肉松的,出炉秒光 |